ماء الزهر

المشرفون: إسحق القس افرام، georgette hardo

nabil aho

عضو
مشاركات: 251

ماء الزهر

مشاركة#1 » الجمعة سبتمبر 16, 2016 1:58 pm

ماء الزهر
ماء الزهر “Mazaher” بالإنجليزية Orange blossom water هو ما يطلق في المغرب والمشرق العربي على مستخلص ماء زهور الليمون أو الحوامض وبالأخصّ البوصفير،أي الليمون البرّي المر كما هو معروفٌ في لبنان.
ماء الزهر يصنع من زهر ثمرة البوسفي،وهي ثمرة من الحمضيات التي تزرع على ساحل البحر الابيض المتوسط وهي ثمرة تشبه البرتقال ولكن طعمها فيه بعض المرارة.
يعتبر ماء الزهر من المياه المريحة للجهاز الهضمي والمهدئ للاعصاب ايضا.يستخدم في الطب المنزلي وخاصة لأوجاع البطن،كما لصناعة الحلويات الشرقية وفي تحضير القطر وتعطير الشراب مثل شراب الليمون وشراب التمر هندي واللوز.
ماء الزهر هو عبارة عن سائل شفاف،ويكاد لا يخلو بيت في الوطن العربي من وجود ماء الزهر،حيث يستخدم كعطر يتم تقديمه للضيوف في بعض البلدان كالمغرب حيث يغسل به الضيف يديه ووجهه،ويضاف إلى الأرز،وإلى عجينة المعمول والحلويات مثل الأرز والحليب،ويستخدم في عمل القهوة البيضاء في لبنان وهي عبارة عن ماء الزهر ساخن مع السكر.
اشتهرت بلدة مغدوشة بصناعة ماء الزهر وهي عاصمة "ذهب لبنان الأبيض" وسرّ هذا الاسم يعود إلى شهرتها بصناعة ماء الزهر من زهر ليمونها الذي تنتج منه سنوياً حوالي 400 طن بسبب تربتها ومناخها مما يؤمن نحو نصف مليون دولار كل عام.في لبنان تضم 3 بساتين من هذا الليمون،في أوائل السبعينيات وفي منطقة يطلق عليها اسم (الخلة),اشتهرت بصناعة ماء الزهر،ووصلت شهرتها الى كل المناطق اللبنانية والآن الى الدول العربية والغربية.يؤكد أبناء مغدوشة أن بلدتهم تتحول في موسم الربيع الى عاصمة زهر "البوصفير" و"ماء الزهر"،اذ يعود بعض أشجارها إلى نحو 150 سنة .
تصنيع ماء الزهر:تبدأ تقطير ماء الزهر وتمر بمراحل متعددة،حيث يُقطف زهر الليمون البري ثم يُغربل ويُنقى من الورق والعيدان.يُغسل من الغبار والتراب،ويُفرش على غطاء لأن تكدس بعضه فوق بعض يُعرّضه للإهتراء والذبول،على أن لا يحفظ أكثر من يوم أو يومين،إذ من المفضل المباشرة فوراً بتقطيره بواسطة "كركة" من الألومنيوم أو النحاس،وحالياً من "الستانلس ستيل".وقد كانوا في الماضي يشعلن الحطب تحت "الكركة"،أما اليوم فيعمدن إلى وضعها على الغاز،بحيث يُوضع الزهر داخل "الكركة" ويُغمر بالماء،ثم يُقفل عليه بالقسم العلوي من "الكركة" الذي توضع فيه المياه الباردة.يجري "تطيين" الوصلة بواسطة الرماد أو الطحين المجبول بالماء،منعاً للتبخر في اتجاه الخارج،ويمكن تقوية النار في بداية النزل،وعندما تبدأ قطرات الماء تخرج من أنبوب متصل بـ "الكركة"،فمعنى ذلك أن الزهر بدأ يتحول إلى بخار،فماء،عندها ينبغي تخفيف النار إلى أقصى حد بحيث تنزل القطرات قطرة قطرة،على أن المطلوب الانتباه الدائم إلى تغيير الماء في القسم العلوي كلما فتر،واستبدال الماء البارد الذي يلعب الدور الأساسي في تحويل البخار الداخلي إلى ماء الزهر.

العودة إلى “منتدى الطهي”

الموجودون الآن

المستخدمون الذين يتصفحون المنتدى الآن: لا يوجد أعضاء مسجلين متصلين وزائر واحد

cron
jQuery(function($) { 'use strict'; $('.stat-block.online-list').attr('id', 'online-list'); $('.stat-block.birthday-list').attr('id', 'birthday-list'); $('.stat-block.statistics').attr('id', 'statistics'); $('.collapse-box > h2, .stat-block > h3').addClass("open").find('a').contents().unwrap(); $('.collapse-box, .stat-block').collapse({ persist: true, open: function() { this.stop(true,true); this.addClass("open"); this.slideDown(400); }, close: function() { this.stop(true,true); this.slideUp(400); this.removeClass("open"); } }); var $videoBG = $('#video-background'); var hasTopBar = $('#top-bar').length; function resizeVideoBG() { var height = $(window).height(); $videoBG.css('height', (height - 42) + 'px'); } if (hasTopBar && $videoBG.length) { $(window).resize(function() { resizeVideoBG() }); resizeVideoBG(); } phpbb.dropdownVisibleContainers += ', .profile-context'; $('.postprofile').each(function() { var $this = $(this), $trigger = $this.find('dt a'), $contents = $this.siblings('.profile-context').children('.dropdown'), options = { direction: 'auto', verticalDirection: 'auto' }, data; if (!$trigger.length) { data = $this.attr('data-dropdown-trigger'); $trigger = data ? $this.children(data) : $this.children('a:first'); } if (!$contents.length) { data = $this.attr('data-dropdown-contents'); $contents = data ? $this.children(data) : $this.children('div:first'); } if (!$trigger.length || !$contents.length) return; if ($this.hasClass('dropdown-up')) options.verticalDirection = 'up'; if ($this.hasClass('dropdown-down')) options.verticalDirection = 'down'; if ($this.hasClass('dropdown-left')) options.direction = 'left'; if ($this.hasClass('dropdown-right')) options.direction = 'right'; phpbb.registerDropdown($trigger, $contents, options); }); });

تسجيل الدخول  •  التسجيل