الدُّخن

المشرفون: إسحق القس افرام، georgette hardo

nabil aho

عضو
مشاركات: 251

الدُّخن

مشاركة#1 » الخميس ديسمبر 03, 2015 1:10 pm

الدُّخن
الدُّخن أو البشنة, بالمغربية إيلان ويسمّى أيضاً دخن التيفا,كلمة تطلق على حبوب بعض الأنواع النباتية من أجناس تنتمي إلى الفصيلة النجيلية ويسمى باللغة الإنكليزية .Pearl millet
ينتج حبوباً دقيقةً جداً, يزرع في المناطق الجافة في قارتي إفريقيا وآسيا .
هناك 600 نوع من الدُّخن في العالم,منها الأبيض والرمادي والأصفر والأحمر وحبوبه صغيرة مستديرة قطرها حوالي 20ملم. وقد استخدمه الإنسان كغذاء منذ أكثر من 5500عام.
يمتاز الدُّخن البلدي بقوة النمو وغزارة التفريع ويتراوح ارتفاعه من "8-10" قدم.
يبلغ الإنتاج العالمي:ينتج العالم من الدُّخن حوالي ثمانية وعشرين مليون طنّ سنوياً
أي ما يساوي 1.5 % من مجموع إنتاج الحبوب،95% منها من قارتي إفريقيا وآسيا.تتصدر الهند البلدان المنتجة بحوالي 8 ملايين طن تليها نيجيريا بستة ملايين ثم النيجر بمليونين ونصف فالصين بمليونين ومائتي ألف طن، وبوركينا فاسو وروسيا مليون طن،ثم يأتي السودان بإنتاج يبلغ حوالي 800 ألف طن سنويا.كانت مزارع الدخن في فرنسا، الأكثر إنتاجية في العالم .
يمثل الدخن بجانب القمح الغذاء الرئيسي لكثير من أهل السودان.الدخن غذاء ينصح به للأطفال وكبار السن.يتغذى الإنسان على حبوب الدخن،ويعتبر غذاء رئيسيا في المناطق الجافة من إفريقيا خاصة نيجيريا والهند والصين؛حيث يتم طهي الحبوب كالأرز أو طحنها كالقمح ويسمى الخبز الناتج منه بخبز الفقراء.يستعمل في أفريقيا في صناعة البيرة ويستخدم كعلف للحيوانات مثل المواشي والدواجن.
القيمة الغذائية:يحتوي الدخن على سعرات حرارية أكثرمن القمح,غني بفيتامين ب3 وعلى نسبة جيدة من المعادن مثل الفسفور والمغنيسيوم والألياف المهمة للصحة.والبروتين والأحماض الأمينية وأهم ما يميزه أنه خال من الغلوتين .
استخدم الدخن في الطهي: يمكن تناول حبوب الدخن بدلاً من الأرز أو المكرونة حيث تسلق حبوب الدخن كاملة في ماء او مرقة اللحم أو الدجاج أو الخضروات،وتزين باللوز والصنوبر المحمّر أو بالبصل المقطع والمحمّر أو بأعشاب عطرية مفرومة مثل الكزبرة أو البقدونس او الريحان,ويمكن استبدال البرغل يحبوب الدخن للتبولة أو لتحضير شوربة تشبه شوربة الجريش.يمكن تحضيرعصيدة وتسمى "باللغة السريانية سرفو" من حبوب الدخن وايضا مشروب شعبي في نيجيريا.
حبوب الدخن المسلوقة مع الفواكة المجففة والمكسرات (غير المملحة) المنقوعة بالماء .

صورة العضو الشخصية
د. جبرائيل شيعا

المدير العام
مشاركات: 18999

Re: الدُّخن

مشاركة#2 » الجمعة ديسمبر 04, 2015 2:59 am

تودي ساكي ملفونو نبيل احو الموقر

صحتين
صورة

العودة إلى “منتدى الطهي”

الموجودون الآن

المستخدمون الذين يتصفحون المنتدى الآن: لا يوجد أعضاء مسجلين متصلين وزائر واحد

cron
jQuery(function($) { 'use strict'; $('.stat-block.online-list').attr('id', 'online-list'); $('.stat-block.birthday-list').attr('id', 'birthday-list'); $('.stat-block.statistics').attr('id', 'statistics'); $('.collapse-box > h2, .stat-block > h3').addClass("open").find('a').contents().unwrap(); $('.collapse-box, .stat-block').collapse({ persist: true, open: function() { this.stop(true,true); this.addClass("open"); this.slideDown(400); }, close: function() { this.stop(true,true); this.slideUp(400); this.removeClass("open"); } }); var $videoBG = $('#video-background'); var hasTopBar = $('#top-bar').length; function resizeVideoBG() { var height = $(window).height(); $videoBG.css('height', (height - 42) + 'px'); } if (hasTopBar && $videoBG.length) { $(window).resize(function() { resizeVideoBG() }); resizeVideoBG(); } phpbb.dropdownVisibleContainers += ', .profile-context'; $('.postprofile').each(function() { var $this = $(this), $trigger = $this.find('dt a'), $contents = $this.siblings('.profile-context').children('.dropdown'), options = { direction: 'auto', verticalDirection: 'auto' }, data; if (!$trigger.length) { data = $this.attr('data-dropdown-trigger'); $trigger = data ? $this.children(data) : $this.children('a:first'); } if (!$contents.length) { data = $this.attr('data-dropdown-contents'); $contents = data ? $this.children(data) : $this.children('div:first'); } if (!$trigger.length || !$contents.length) return; if ($this.hasClass('dropdown-up')) options.verticalDirection = 'up'; if ($this.hasClass('dropdown-down')) options.verticalDirection = 'down'; if ($this.hasClass('dropdown-left')) options.direction = 'left'; if ($this.hasClass('dropdown-right')) options.direction = 'right'; phpbb.registerDropdown($trigger, $contents, options); }); });

تسجيل الدخول  •  التسجيل