خميس السكارى وحفلة الكبب قبل صوم الكبير

المشرفون: إسحق القس افرام،georgette hardo

صورة العضو الرمزية
georgette hardo

مشرف
مشاركات: 2702

خميس السكارى وحفلة الكبب قبل صوم الكبير

مشاركة#1 » الأربعاء فبراير 26, 2014 12:28 am

الكبة الحلبية[
تشتهر مدينة حلب، التي تعتبر العاصمة الاقتصادية لسورية وثاني المدن السورية بعد دمشق، بمطبخها العريق وتفنن أهلها بصنع الأطعمة الذيذة التي تأتي في مقدمتها الكبّة والكبابة والمحاشي، حتى أصبح يضرب المثل بها، حيث يردد السوريون المثل الشعبي المعروف: «حلب أم المحاشي والكبب».

تتألف الكبة الحلبية بشكل أساسي من مادة البرغل الناعم بأحد نوعيه الأبيض أو الأحمر، ولحم الضأن البلدي، ويتم عركها باليد، وكان يتم ضربه بالجرن الحجري أو النحاسي مع أداة الضرب المسماة الهاون (وقد أصبحت حالياً من الأدوات التراثية، حيث استبدلت فيما بعد بآلة الطحن اليدوية ومن ثم الكهربائية التي دخلت بقوة إلى المطبخ الحلبي لإراحة المرأة في المنزل والمطبخ من العمل اليدوي)، كما تضاف المكسرات للكِبّة وبخاصة الفستق الحلبي والجوز البلدي والصنوبر واللوز.

وقد تفنن الحلبيون في تصنيع الكبّة وتنويع مائدتها، وقد أحصى بعض المهتمين بالمطبخ الحلبي عدد أنواع الكبة الحلبية بحوالي 90 نوعاً تصنع بطرق وأساليب مختلفة.

أنواع الكبه الحلبية]

الكِبّة النيئة بالصينية[
تصنع من البرغل ولحم الغنم فقط، بحيث تمزج ويعرك البرغل واللحم الأحمر الخالي من الدهن والليّة جيداً ويوضع في الصحن بشكل فني مع إضافة الكعك الهش والتوابل والمكسرات ـ حسب تفنن الطاهي بذلك ورغبة الزبون الذي يطلبه لمائدته في المطعم. وهناك أيضاً «الكبة الحميس»، المقلية بالزيت التي تصنع بشكل فني، بحيث يتم تصنيع الكِبّة على شكل أكواز أو كرابيج يطلق الحلبيون عليها الدرويشية، ويتم حشوها باللحم المحمص بالبصل والجوز أو الصنوبر، وتقدم بأحجام مختلفة، حيث هناك الكبيرة الحجم التي تكون طبقة البرغل فيها رقيقة وحشوة اللحم فيها كبيرة أو العكس طبقة البرغل كبيرة والحشوة قليلة.[1]

الكِبّة المشوية[
تقدم في المطاعم أو تباع بأطباق خاصة لمن يرغب بتناولها في منزله. وعادة تصنع على شكل أقراص كبيرة وتحشى باللحم المخلوط بالدهن والشطة والجوز البلدي والرمّان الحب أو دبس الرمّان وتطلى قبل شويها بطبقة من شحمة الخروف لإعطائها نكهة لذيذة ولمعانا براقا وحتى لا تكون جافة بحيث يصعب هضمها، وبعد ذلك يتم شويها على نار هادئة ويفضل الكثيرون تناولها مشوية على الفحم، حيث تأخذ شكلاً جميلاً وطعماً لذيذاً بخلاف تلك المشوية على أجهزة الشواء الكهربائية أو تلك التي تعمل على الغاز وتقدم الكبة المشوية كمقبلات أيضاً.

الكِبّة السفرجلية[
من أشهر أنواع الكِبّة المعروفة في حلب التي تعتبر طعام غذاء متكاملا ويقدم مع وجبات أخرى كالرز المطبوخ أو المناسف أو لوحده فقط، هناك «الكِبّة السفرجلية»، التي تطبخ مع فاكهة السفرجل بعد تقطيعها وسلقها وتوضع مع أكواز (كرابيج) الكبّة في ماء البندورة (الطماطم)، وتغلى على النار حتى تطهى بشكل جيد ويلين تماماً السفرجل ليؤكل مع أكواز الكبّة.ويوضع على النار لمدة 10 دقائق ونضيف نصف كيلو لبن وتوضع بالفرن وبالهنا والشفا

الكِبّة اللبنية[
تغلى مع اللبن الرائب بعد مزجه بالماء حتى يصبح سائلاً وتطهى أكواز (كرابيج) الكِبّة الخالية من حشوة اللحم باللبن المقدد وتقدم ساخنة على مائدة الطعام مع صحن رز أبيض سادة مطبوخ.

الكِبّة بالصينية[
يتم مدّ الكبة في صينية كبيرة ووضعها في الفرن حتى تطهى جيداً ومن ثم يقوم الطبّاخ بتقطيعها بشكل فني جذاب يشبه التفنن بعرض الحلويات السورية، وتقدم بالصينية كما هي على مائدة الطعام.

الكِبّة الصاجية[
وتصنع على شكل طبق واحد دائري كبير من اللحم والبرغل وتشوى على الصاج. وهناك «الكِبّة المبرومة»، التي تصنع مع اللوز وتشوى بالفرن وتقدم مع صحن شوربة «حساء» العدس.

الكِبّة المقلية أو كبة الدراويش




كبة مقلية
تصنع من عجينة الكبة (البرغل مع لحم الضأن) و تسمى أحيانا كبة دراويش و شكل الدرويش عبارة عن اسطوانة مفرغة مسددودة من الطرفين و تحشى باللحم و اللوز وأحيانا يضاف بعض الرمان الحامض لها و تقلى بالزيت الذي يغمرها و أحيانا يترك درويش واحد فقط بلا حشوة اللحم و يتندر الأهالي بأن الذي سيأكل الدرويش الفارغ سوف يذهب إلى الحج أو يتزوج إن كان عازبا و هكذا ...





الكِبّة المقلية
الكِبّة المبرومة[
تصنع من عجينة الكبة (البرغل مع لحم الضأن) و تحشى اللوز أو الفستق وتشوى بالفرن و سميت كذلك لتشابه شكلها مع المبرومة التي تعتبر إحدى أهم الحلويات الشرقية.

الكِبّة سوار الست[
تصنع من عجينة الكبة أيضا (البرغل مع لحم الضأن) على شكل أقراص ذات حفرة في الوسط و يوضع الفستق في وسطها وتشوى بالفرن و سميت كذلك لتشابه شكلها مع سوار الست من الحلويات التي تعتبر من الحلويات الشرقية النتشرة.

الكِبّة مع البطاطا[]

تطهى من دون لحم، حيث يستبدل اللحم بالبطاطا المسلوقة وهذا النوع يفضله النباتيون الذين لا يأكلون لحوماً حمراء أو بيضاء، كما يفضله الفقراء الذين لا يمتلكون ثمن لحم الغنم البلدي، خاصة مع ارتفاع ثمن الكيلوغرام منها وحاجة تحضير الكِبّة بمختلف أنواعها إلى كميات كبيرة من لحم الضأن.

الكِبّة الكرزية[

تطهى مع ثمار الكرز واللحم الضأن.

الكِبّة السمّاقية[]

الكبة الحلبية مع السماق التي تطهى مع نبات السماق.

الكِبّة المحشية[

مصنعة على شكل كرات أو أصابع.

الكِبّة المشوية على السيخ (الكبابة)[
وتكون فيها نسبة اللحم أكثر بشكل واضح من البرغل ومعروف ان حلب تشتهر بالمشويات المختلفة.

الكِبّة الكيمشون[
وتحضر من اللحم الهبر المدقوق باليد لدى القصاب، ويضاف لها البرغل وتشوى بالفرن لتقدم بأشكال بسيطة، كرات أو أكواز صغيرة.
13335153859.jpg
13335153859.jpg (50.62 KiB) تمت المشاهدة 1749 مرةً

الكبة العراقية[
untitled.png
untitled.png (88.17 KiB) تمت المشاهدة 1749 مرةً

الكبة المصلاوية[
alkaba.jpg
alkaba.jpg (73.46 KiB) تمت المشاهدة 1749 مرةً

وتسمى أيضاً "كبة الموصل" بسبب شهرتها القادمة من مدينة الموصل، وتصنع من البرغل عادة ولحم الغنم والبصل والبهارات.وتحشى بالكشمش واللوز والفستق (الفول السوداني), تكون قليلة السمك وكبيرة القطر (تغطي عادة سطح صحن كامل).

كبة التمن[
كبة مصنوعة من الرز بدل البرغل، مع لحم الغنم والبصل والبهارات.

كبة حلب[
وهي كبة مصنوعة من الرز الأصفر محشية باللحم المفروم و الخضار, تسمى بالعراق كبة حلب لكنها غير معروفة في حلب بل تقتصر على العراق.

الكبة اليخني[
أي اليخنة (المستوية)، وهي كبة تمن تطبخ عادة مع مرقة تحتوي على الحمص ولحم ذي عظم.

ويأكلها مسيحيو الموصل بصورة شائعة في يوم عيد الميلاد.

كبة حامض[
وهي كبة برغل (أو أحياناً كبة تمن)، محشية بلحم الغنم والبصل والبهارات مطبوخة في مرقة حمراء (بمعجون الطماطم). تحتوي المرقة على حمض ليمون بالإضافة (بصورة شائعة) إلى الشلغم.

كبة قيسي[
وهي كبة صغيرة الحجم، تحتوي على حشوة من لحم الغنم والبهارات ولكن من غير بصل. تطبخ في مرقة حلوة الطعم. تحتوي المرقة على لحم بعظم، وعلى "قيسي" أي المشمش المجفف، أو أحياناً تستبدل بالتمر، مما يعطيها الطعم الحلو. تُطبخ هذه الكبة بشكل كبير في الموصل وخاصة في عيد رأس السنة لتمني السنة الحلوة للآكلين.
georgette hardo
ام سلمان السويد

صورة العضو الرمزية
المهندس إلياس قومي

مراقب عام
مشاركات: 3490

Re: خميس السكارى وحفلة الكبب قبل صوم الكبير

مشاركة#2 » الأربعاء فبراير 26, 2014 5:14 am

من كثرة أنواع الكبب أصبحتُ اشتم رائحتها
وأرى نفسي شبعتُ وأصبحت أفتش عن
كأس ....لبن أو( رايب ) بشان تنهضم صينيات الكبب
مثل ما واحد كل راح على المقثي
وماعاد يعرف كم جبسة تيأكل.
والموضوع يعني شم ولا تذوق يا أختاه
لكن الحقيقة الأحد القادم راح نتغدى في
صالة الكنيسة كتل كبار أطمئني.
والسؤال : هل عرفت لماذا سمي بخميس السكارى
من كثرة أنواع هل الكبب...؟!
هنيئاً لمن لديه زوجة .
ايها الرجال حافظوا على الوديعة التي بجانبكم
زوجاتكم من هم السند الحقيقي لكم في كل شيء
ماقيمة المرء من دون زوجة
ومن أراد فليسألني..آنذاك لعلمتم كم ابدع الخالق فيما
وضعه فيها من مشاعر حب وعاطفة وحنان .
أحمدوا ربكم في كل حين على عطيته هذه وأشكروا دائما زوجاتكم .
شكرا لك أختنا العزيزة جورجيت على هل الوجبات

***
honn: sta: honn:

صورة العضو الرمزية
د. جبرائيل شيعا

المدير العام
مشاركات: 18972

Re: خميس السكارى وحفلة الكبب قبل صوم الكبير

مشاركة#3 » الخميس فبراير 27, 2014 1:05 am

الأخت المباركة جورجيت المحترمة
ألف شكر لك على نشر هذا الموضوع

أما بالنسبة لحلب وشهرتها الكبيرة بالمأكولات
أنها شهرة عالمية

شكرا لك على نشر هذه المعلومات عن أنواع الكبة

نتمنى أن ترجع حلب كما كانت وأفضل
ويعم ألأمن والسلام فيها
ros2: ros4: ros6:
صورة

malki nissan

عضو
مشاركات: 523

Re: خميس السكارى وحفلة الكبب قبل صوم الكبير

مشاركة#4 » الخميس فبراير 27, 2014 9:07 am

فعلاً دائماً نسمع بأن حلب هي ام الكباب والكبب
والآن تعرفنا على كافة انواع الكبب في حلب
شكراً على ما سطرته يداكي اخت جورجيت.
العقل زينة

صورة العضو الرمزية
فريد توما مراد

عضو
مشاركات: 742

Re: خميس السكارى وحفلة الكبب قبل صوم الكبير

مشاركة#5 » الخميس فبراير 27, 2014 11:29 pm

نشكر الأخت العزيزة جورجيت حردو حيث عرَّفتنا إلى
أنواع ( الكبّة ) وأسمائها وطرق تجهيزها وأماكن شهرتها...ألخ .
إنّه لشيءٌ جميل أن نتعرَّف على بعض عاداتنا وتقاليدنا لهذا حبَّذا
لو يطلعنا أحّدكم على تقليد ( خميس السكارى ) .. لماذا ُسمّي هكذا؟
وما علاقة (السَكرْ) بالموضوع ؟ ومتى دخل علينا هذا التقليد ؟ الذي هو
بالطبع منحدر من ليلة العشاء السرّي ! .... كل هذه الأمور نريد أن
نتعرّف عليها من مصادر تكون موضع ثقة وإحترام .
شكراً لكِ أختنا جورجيت على ما قدَّمتميه . ros2:
لكِ تحيّاتي .


صورة العضو الرمزية
georgette hardo

مشرف
مشاركات: 2702

Re: خميس السكارى وحفلة الكبب قبل صوم الكبير

مشاركة#6 » الأحد مارس 09, 2014 5:55 pm

اخي فريد المحترم
حسب ما نقلته لك من صفحة القامشلي
وهذا الكلام كان يقال عندنا
وهو تقليد شعبي أخذ عليه اهل القامشلي منذ زمن قديم ( وقد يذكره البعض بانه عادة قديمة في الشرق المسيحي وربما في الغرب ايضا ) وفحواه انه في يوم الخميس الذي يسبق الصوم الاربعيني ( الصوم الكبير ) أشيع بأنه في ليلة هذا الخميس يتوجب على رجال القامشلي وخصوصا من الشباب المتزوجين او العزاب تناول الخمر ( العرق ) وهو المشروب الروحي الوحيد الذي كان متوفرا في تلك الايام ، علما انه كان يـُحَضـَّر ويـُصَنـَّع في بيوت المدينة ، فنادرا ما كنت تجد دارا يخلوا من هذا المشروب ، فتعمر الموائد خصوصا باللحم المشوي والقلية الذي يكون مخزونا في الدار والذي يتوجب التخلص منه خلال هذه الايام قبل الصوم ، ويتزاور الاصدقاء والاقارب لعقد جلسات السمر في هذه الليلة التي سوف تطول ايام عودتها ، لانهم مقبلون على الصوم .
القامشلي وخميس السكارى manq:
في هذه الليلة وتسمى ( ليلة خميس السكارى ) يقولون او هو شائع انه من لايتناول الخمر في مثل هذا اليوم يسقط اقرب المحبوبين إليه من سطح الدار ، فالمتزوج يقال له سوف تسقط زوجته ، والخاطب خطيبته ، والعازب حبيبته إذا كان يحب ، أو أمه أو أخته ، وطبعا هذا الادعاء بعيد عن الحقيقة ولكن يستخدمه البعض كذريعة لإرضاء نهمه في شرب الخمر ، ولانه ايضا سوف يبتعد عن تناوله طيلة ايام الصوم الاربعيني ، حيث لا يحل شرب الخمر خلال ايام الصوم ، كونه يعبر عن الفرح وهو مخالف لما يذهب اليه الصوم ، وتعليم الكنيسة يرفضه ايضا.
georgette hardo
ام سلمان السويد

صورة العضو الرمزية
georgette hardo

مشرف
مشاركات: 2702

Re: خميس السكارى وحفلة الكبب قبل صوم الكبير

مشاركة#7 » الأحد مارس 09, 2014 6:01 pm

ايها الاحباء المحترمين
الاخ المهندس إلياس قومي
والاخ د. جبرائيل شيعا
والاخmalki nissan
والاخ فريد توما مراد
اشكر مشاركاتكم وكلماتكم
المشجعه
ادامكم الرب ذخرا لسريان
389816_403374726395602_1412657379_n.jpg
389816_403374726395602_1412657379_n.jpg (84.23 KiB) تمت المشاهدة 1551 مرةً
georgette hardo
ام سلمان السويد

العودة إلى ”منتدى المأكولات السريانية“

الموجودون الآن

المتصفحون للمنتدى الآن: لا يوجد أعضاء مسجلين متصلين فقط

cron
jQuery(function($) { 'use strict'; $('.stat-block.online-list').attr('id', 'online-list'); $('.stat-block.birthday-list').attr('id', 'birthday-list'); $('.stat-block.statistics').attr('id', 'statistics'); $('.collapse-box > h2, .stat-block > h3').addClass("open").find('a').contents().unwrap(); $('.collapse-box, .stat-block').collapse({ persist: true, open: function() { this.stop(true,true); this.addClass("open"); this.slideDown(400); }, close: function() { this.stop(true,true); this.slideUp(400); this.removeClass("open"); } }); var $videoBG = $('#video-background'); var hasTopBar = $('#top-bar').length; function resizeVideoBG() { var height = $(window).height(); $videoBG.css('height', (height - 42) + 'px'); } if (hasTopBar && $videoBG.length) { $(window).resize(function() { resizeVideoBG() }); resizeVideoBG(); } phpbb.dropdownVisibleContainers += ', .profile-context'; $('.postprofile').each(function() { var $this = $(this), $trigger = $this.find('dt a'), $contents = $this.siblings('.profile-context').children('.dropdown'), options = { direction: 'auto', verticalDirection: 'auto' }, data; if (!$trigger.length) { data = $this.attr('data-dropdown-trigger'); $trigger = data ? $this.children(data) : $this.children('a:first'); } if (!$contents.length) { data = $this.attr('data-dropdown-contents'); $contents = data ? $this.children(data) : $this.children('div:first'); } if (!$trigger.length || !$contents.length) return; if ($this.hasClass('dropdown-up')) options.verticalDirection = 'up'; if ($this.hasClass('dropdown-down')) options.verticalDirection = 'down'; if ($this.hasClass('dropdown-left')) options.direction = 'left'; if ($this.hasClass('dropdown-right')) options.direction = 'right'; phpbb.registerDropdown($trigger, $contents, options); }); });

تسجيل الدخول  •  التسجيل