الدجاج الرومي مع حشوة الكستناء

[nabil aho]

الدجاج الرومي أو الحبش,الذكر,ديك رومي،والأنثى دجاجة رومية من الطيور التي تربى لأجل لحومها البيضاء من عائلة الدواجن ,كان يسمى بالماضي دجاج هندي من قبل الإسبان و بالإنجليزيةTurkey وبالسريانية علو علو.للدجاج الرومي خصوصية على مائدة عيد الميلاد وعيد الشكر ورأس السنة الميلادية. بدء ظهوره في مأدبة عشاء في زواج الملك تشارلز الرابع عام 1570.

الدجاج الرومي مع حشوة الكستناء
المقادير :
5 كيلو من الدجاج الرومي
250 غرام بصل ناعم
500 غرام مكعبات من الخبز الابيض
1 كليلو لحمة مفرومة (عجل مع دجاج).
500 غرام كبدة دجاج أو اوز
50 غرام بقدونس مفروم
50 غرام ميرامية مفرومة
25 غرام ثومة ناعمة
10 غرام حصلبان مفروم
1 لتر كريمة سائلة
100 غرام كرفس مقطع الى مربعات صغيرة
500 غرام كستناء مسلوقة ومفرومة
100 غرام دهن خروف
50 غرام زبدة
كاسة لبن
ملح ،فلفل اسود ،بهار ،بابريكا حلوة وزيت زيتون.
ملاحظة :يعتبر الرومي من اللحوم الجافة وينصح باستعمال دهن الخروف او دهن الخنزير عند عملية الطهي.
طريقة العمل: نقوم بفرك الدجاج الرومي جيدا بالملح والليمون من الداخل والخارج وازالة الرقبة وطرف الجوانح,ثم نقوم بغسله جيدا بالماء والملح والليمون .ندهنه بخليط من الزيت والملح والبهار والبابريكا الحلوة ,الثوم واللبن والاعشاب ونضع دهن الخروف وخاصة في منطقة الصدر.نترك الديك الرومي منقوعا بعد دهنه جيدا لمدة 3 ساعات في الثلاجة.يفضل تربيطه بخيط مقاوم للحراره ثم نضعه بالصينية على صدره وليس ظهره لان الصدر ياخد وقت أطول لينضج و يصبح طريا.نضعه في فرن متوسط الحرارة ( 180) لمدة 3 ساعات حتى يصبح جاهزا .
ملاحظة :من وقت لآخر نقوم بدهنه بصلصة مكونة من زيت الزيتون والبهار وعصيراناناس او تفاح كي لا يجف.
طريقة الحشوة :نقوم بقلي البصل والثوم بالزبدة ثم نضيف مكعبات الكرفس مع التحريك المستمر . في وعاء آخر نضع مكعبات الخبز ونضيف الكستناء المسلوقة والمفرومة مع اضافة الاعشاب و الكريما السائلة واللحمة المفرومة .نقوم بخلط البصل والثوم والكرفس مع الخليط الثاني وبعد ذلك نضعه في قوالب من الالمنيوم ونضعه في فرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة يمكن حشي الديك الرومي بالطريقة التقليدية بالارز واللحمة المفرومة .
ملاحظة: يمكن اضافة بعض الفواكة المجففة مثل المشمش،التين والزبيب والمكسرات الى الحشوة مثل الفستق الحلبي ,الصنوبر والجوز وعصير التفاح.
يقدم الدجاج الرومي مع الحشوة في طبق التقديم مع صلصة cranberry) ) الجاهزة في الاسواق باردة او ساخنة ومع الخضروات مثل القرع والبازلاء والبطاطا الحلوة المشوية او المهروسة. هانيوثو

[د. جبرائيل شيعا]

هذه أكلة تحضيرات لرأس السنة
يلا على حشي الدجاج الرومي
ألفو هنيوثو

[georgette hardo]

13388474066.jpg (138 KiB) تمت المشاهدة 1931 مرةً