الزعتر الأخضر

[nabil aho]

الزعتر الأخضر
الزعتر الأخضر ويسمى الصعتر ويسمى بالإنكليزية Za'atar وبالسربانية صعترو وهو نبات مشهور من الفصيلة الشفوية ويكثر بصفة عامة في دول حوض الأبيض المتوسط ويطلق عليه صفة مفرح الجبال لأنه يعطر الجبال برائحته الذكية.
تمتاز عشبة الزعتر بنكهتها اللّاذعة الحارّة المرّة ورائحتها العطرة النفاثة ولونها الأخضر، وهي تدخل في تحضير الكثير من المأكولات في المطبخ العربي مثل مصر،العراق،الأردن، لبنان، ليبيا، المغرب، فلسطين، السعودية، سوريا، تونس، وتركيا.
استخدم المصريون القدماء الزعتر في التحنيط واستخدمه اليونانيون القدماء في الحمامات وأحرقوه كـبخور في معابدهم،اعتقادًا أنه مصدر الشجاعة. من المعتقد أن انتشار الزعتر في جميع أنحاء أوروبا يرجع إلى الرومان،إذ استخدموه لتنقية غرفهم و"إضفاء نكهة عطرية للجبن والمشروبات الكحولية و في العصور الوسطى ،وضع هذا العشب تحت الوسائد للمساعدة على النوم ومنع الكوابيس
كانت النساء تعطي الفرسان والمحاربين أوراق الزعتر، اعتقادًا منهم أنها تجلب الشجاعة لحامليها.
استُخدم الزعتر أيضًا كبخور وكان يوضع في التوابيت في أثناء الجنائز، إذ اعتقدوا أنه يضمن العبور الآمن إلى الحياة الآخرة.
احتفظ الآشوريون ببهارات الزعتر كمكون حيوي في الطهي. وهو أحد المكونات المشهورة في مجموعة البهارات الجافة ومجموعة الأعشاب الجافة.
يستعمال الزعتر في ماكولات عدبدة منها: الزعتر المطحون على اللبنة والزيت.عمل معجنات الزعتر وذلك بوضع الزعتر الأخضر في العجينة ومن ثم خبزه, خبز مع الزعتر المطحون وزيت الزيتون وتسمى " مناقيش" , مع حشوات الدجاج.
يُستخدم الزعتر المجفف في أرمينيا على نطاق واسع ويسمى الأرك ويضاف إلى الشاي.
القيمة الغذائية: الزعتر غني بفيتامين أ والمعادن مثل الحديد،المغنيسيوم،البوتاسيوم والكالسيوم.
تؤخذ أوراق الصعتر وتجفف ثم تطحن ويضاف إليها السمسم والسماق والملح وتوابل أخرى.

اقراص الزعتر الأخضر بالجبن
المقادير
1 كيلو طحين
20 غرام خميرة
20 غرام ملح
20 غرام سكر
100 غرام زيت زيتون
450 غرام ماء
500 غرام زعتر اخضر مغسول ومصفى
جبنة بيضاء حسب الرغبة
يمكن ايضافة بيضة
طريقة التحضير:
في وعاء نضع الطحين والملح وزيت الزيتون ,في وعاء آخر نخلط السكر والخميرة في ماء فاتر وحينما تصبح الخميرة جاهزة نسكب الخميرة فوق الطحين.نعجن الطحين بماء فاتر.
ثم نضع الزعتر الأخضر فوق العجين ونعجن مرة أخرى ليتوزع الزعتر الأخضر على كامل العجينة،ونترك العجينة لتختمر لمدة ساعة تقريباً.
نقطع العجينة الى دوائر متساوية ونرق كل قطعة،ونضع الجبنة البيضاء داخل العجينة ونغلق العجينة،ونضعها على صينية الفرن لحين الانتهاء من العجينة كلها.
ندهن العجينة بزيت الزيتون،أو ببيضة مخفوقة،وتدخل الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 180.