البرياني

المشرفون: إسحق القس افرام، georgette hardo

nabil aho

عضو
مشاركات: 251

البرياني

مشاركة#1 » الثلاثاء ديسمبر 22, 2015 9:22 am

البرياني
يرجع جذور نشأة طبق البرياني إلى كلمة " beiryan"الفارسية ومعناها تعني قلي أو شوي الأرز في الزيت أو السمن قبل طهيه ويزعم البعض أن البرياني هو ابتكار يعود إلى فترة حكم المغول،نسب أصل الكلمة إلى birinj ومعناها أرز. البرياني وهو عبارة عن وجبة للفقراء تعد بمزج أطعمة من المطبخ الملكي، حيث كان يتم خلط أرز البيلاف الفارسي والعربي مع التوابل وقطع صغيرة من الدجاج .
يعتقد أن تيمور الأعرج، قد أتى بهذا الطبق من فارس عبر أفغانستان إلى شمال الهند.
يعد البرياني أحد أقدم واطيب الاكلات الهندية المحببة ويعرف باللغة الإنكليزية Biryani هو اكلة مشهورة في كل العالم العربي,انتقلت بداية الى المطبخ اليمني ومن ثم انتقل الى جميع المطابخ الخليجية ليتحول الى وجبة رئيسية في دول الخليج مثل السعودية والامارات،ولعل ما يمنح البرياني مذاقه المميز والتوابل المستعملة.
في ميانمار، يعرف البرياني بـ(دنباوك) وفي ماليزيا وسينغافورة ناسي بيرياني.
البرياني إسـم يُطلق في شبه قارة الهند, وهو مجموعة من الأطعمة المرتكزة على الأرز وتُسـتخدم في طهيه بهـارات البريـاني الهنديّة,التي تميّزاً في قوة رائحتها وحـِدّة طعْمـَها مثل الكمون والقرنفل والهيل وجوزة الطيب والقرفة وأوراق الغار والكزبرة الخضراء والزعفران والنعناع والحلبة والزنجبيل والينسون والكاري والكركم والليمون الأسود" لومي"،والأرز البسمتي مع لحم الماعز أو البقر او الدجاج او الخروف أو الغزال او الأرانب,الروبيان "القريدس" او السمك والخضروات مثل البازلاء,البطاطا,والجزر والفول والبصل,الثوم والزبيب والمكسرات مثل الكاجو او اللوز وماء الورد لإعطاء نكهة عطرية.
في العراق يشمل طبق البرياني على الشعيرية،والبطاطا والجزر.
يتباهى المطبخ الهندي بتحضير 49 نوعا مختلفا من طبق البرياني.
هناك أنواع من البرياني خاصة بطبقة النبلاء الذي يضاف إليه اللبن واللحم المفروم .
يقدم طبق البرياني مع أشار وهو مزيج من المخللات التي تضمّ الخيار والبصل والفلفل الحار الأحمر والأناناس والبيض المسلوق,او مع صلصة داهي وكورما والكاري وهو طبق مؤلف من باذنجان مقلي وبيض مسلوق وسلطة او مع صلصة تشاتني .
البرياني تؤكل مع سلطة من شرائح البصل والخيار بالكزبرة اوالنعنع وغالبا يقدم في الاحتفالات الدينية.تختلف طرق اعداد طبق البرياني من دولة الى اخرى .






المقادير
1 كليو أرز، مغسول
١ دجاجة، مقطعة إلى 4 قطع او ثماني قطع.
٢ بصل، مقطع الى شرائح
١٥٠ غرام لوز
٢ ملعقة صغيرة قرنفل
٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة زنجبيل
6 فصوص مهروس ثوم
1 ملعقة صغيرة كركم
2 عود قرفة
6 حبات هيل
٢ لترمرقة دجاج
ورق غار
زيت للقلي
نصف كوب لبن
كزبرة خضراء
طريقة التحضير:نضع طنجرة على النار،نضيف الزيت,نضيف البصل ويدبل إلى أن يصبح ذهبي اللون.نضيف الثوم ونقلب ثم البهارات،وكوب من مرقة الدجاج,ندع الخليط يغلي لبضع دقائق لنحصل على صلصة سميكة,نصيف الدجاج،وكوب اخر من مرقة الدجاج.يطهي على نار متوسطة الحرارة لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.نضيف اللبن والكزبرة الخضراء وباقي المكونات ونقلب لتختلط جيداً.
ثم نأخذ طنجرة ثانية ونضع فيها قليل من الزيت على النار,نضيف طبقة من الأرز,طبقة من الدجاج ثم نضيف باقي مرقة الدجاج, ثم تغطى الطنجرة ثم تخفف النارجدا ونتركه حتى ينضج .
يقدّم مع صلصة البرياني ويُزيّن بمكسّرات مقليّة.
مقادير صلصة البرياني :
1 علبة بندورة حب
1بصل مقطعة الى شرائح
2فص ثوم
حبة فلفل اخضر حار
كزبرة طازجة
1 حبةعصير ليمون
ربع ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة تحضير: في الخلاط الكهربائي نضع جميع المكونات مع بعضها حتى تتجانس
هانيوثو

صورة العضو الشخصية
د. جبرائيل شيعا

المدير العام
مشاركات: 19003

Re: البرياني

مشاركة#2 » الخميس ديسمبر 24, 2015 11:15 am

تودي ساكي ملفونو نبيل
البرياني أكلة لذيذة
هنيوثو
ros4: ros4: ros4:
صورة

العودة إلى “منتدى الطهي”

الموجودون الآن

المستخدمون الذين يتصفحون المنتدى الآن: لا يوجد أعضاء مسجلين متصلين و 5 زوار

cron
jQuery(function($) { 'use strict'; $('.stat-block.online-list').attr('id', 'online-list'); $('.stat-block.birthday-list').attr('id', 'birthday-list'); $('.stat-block.statistics').attr('id', 'statistics'); $('.collapse-box > h2, .stat-block > h3').addClass("open").find('a').contents().unwrap(); $('.collapse-box, .stat-block').collapse({ persist: true, open: function() { this.stop(true,true); this.addClass("open"); this.slideDown(400); }, close: function() { this.stop(true,true); this.slideUp(400); this.removeClass("open"); } }); var $videoBG = $('#video-background'); var hasTopBar = $('#top-bar').length; function resizeVideoBG() { var height = $(window).height(); $videoBG.css('height', (height - 42) + 'px'); } if (hasTopBar && $videoBG.length) { $(window).resize(function() { resizeVideoBG() }); resizeVideoBG(); } phpbb.dropdownVisibleContainers += ', .profile-context'; $('.postprofile').each(function() { var $this = $(this), $trigger = $this.find('dt a'), $contents = $this.siblings('.profile-context').children('.dropdown'), options = { direction: 'auto', verticalDirection: 'auto' }, data; if (!$trigger.length) { data = $this.attr('data-dropdown-trigger'); $trigger = data ? $this.children(data) : $this.children('a:first'); } if (!$contents.length) { data = $this.attr('data-dropdown-contents'); $contents = data ? $this.children(data) : $this.children('div:first'); } if (!$trigger.length || !$contents.length) return; if ($this.hasClass('dropdown-up')) options.verticalDirection = 'up'; if ($this.hasClass('dropdown-down')) options.verticalDirection = 'down'; if ($this.hasClass('dropdown-left')) options.direction = 'left'; if ($this.hasClass('dropdown-right')) options.direction = 'right'; phpbb.registerDropdown($trigger, $contents, options); }); });

تسجيل الدخول  •  التسجيل