الكبة

المشرفون: إسحق القس افرام،georgette hardo

أضف رد جديد
nabil aho
عضو
عضو
مشاركات: 251
اشترك في: الأربعاء أغسطس 01, 2012 7:11 am

الكبة

مشاركة بواسطة nabil aho » الأربعاء نوفمبر 27, 2013 1:46 pm

[
imagesB5I4706Q.jpg
imagesB5I4706Q.jpg (20.28 KiB) تمت المشاهدة 1258 مرةً
imagesM25ULHB7.jpg
imagesM25ULHB7.jpg (13.09 KiB) تمت المشاهدة 1258 مرةً
[

الكبة

الكبة هي أكلة شرقية ذلك الطعام الغني بالمواد الصحية والغذائية ,تشتهر بها سوريا، لبنان, الأردن وفلسطين، وأيضاً مدينة الموصل في العراق والكويت وهي تختلف بعض الشيء من بلد لأخر من حيث الشكل والطعم وبعض الشيء في طرق التحضير والإعداد والتقديم. الكبة ركن أساسي في مازة المطبخ اللبناني، والعالم العربي والتي دخلت بقوة إلى مطابخ العالم اجمع .
تسمى باللغة السريانية كبه,وتسمى باللغة الإنكليزية kibbeh.
تحضر الكبة عمومآ بشكل أساسي من مادة البرغل الناعم بأحد نوعيه الأبيض أو الأحمر واللحم الهبر الطازج حيث تخلط قطع اللحم مع البرغل المغسول والمصفى وتوضع في الجرن الحجري وتدق بمدق خشبي أو النحاسي المسماة الهاون وقد أصبحت حالياً من الأدوات التراثية،حيث استبدلت فيما بعد بآلة الطحن اليدوية ومن ثم الكهربائية إلى أن يختلط اللحم مع البرغل ويمتزج سويآ ويصبح كالعجينة والتي تؤخذ وتكبكب وتحشى بلحم الخروف المفروم او العجل المطبوخ والمخلوط بالصنوبر تم تقلى بالزيت الساخن.
تعتبر الكبة، وخاصة الصغيرة منها، كنوع من أنواع المزة والـمقبلات.
تشتهر مدينة حلب، بمطبخها العريق وتفنن أهلها بصنع الكبّة الذيذة والتي يضاف الى الكبة الحلبية المكسرات وخاصة الفستق الحلبي والجوز البلدي والصنوبر واللوز.
أنواع الكبه الحلبية:عدد أنواع الكبة الحلبية بحوالي 90 نوعاً تصنع بطرق وأساليب مختلفة.
الكِبّة النيئة بالصينية ,الكِبّة المشوية,الكِبّة السفرجلية ,الكِبّة اللبنية ,الكِبّة بالصينية ,الكِبّة الصاجية ,الكِبّة المقلية أو كبة الدراويش,الكِبّة المبرومة ,الكِبّة سوار الست ,الكِبّة مع البطاطا ,الكِبّة الكرزية ,الكِبّة السمّاقية, الكِبّة المحشية, الكِبّة المشوية على السيخ الكبابة ,الكِبّة الكيمشون ,الكبة العراقية ,الكبة المصلاوية ,كبة التمن معناه رز ,كبة حلب ,كبة اليخني ,كبة الحامض ,كبة القيسي. كتل "كبة سريانية مسلوقة".

معلومات مفيدة عند تحضير الكبة
1عند حفظ الكبة بالفريزر فلابد أن تكون اللحمة المستخدمة طازجة وليست مجمدة.
2 قبل وضع الكبة بأكياس يجب صف الكبة بشكل متباعد في صينية في الفريز وبعد أن تجمد تعبئ بأكياس حتى لاتلتصق ببعضها وتستخدم في وقت الحاجة.
3 الكبة مباشرة من الفريزر إلى ماء السلق أو زيت القلي وتترك في الزيت فترة بدون تحريك حتى لاتتفك.
4 إذا ارات أن تكون الكبة مقرمشة حاول أن لاتكون كمية الهبرة كبيره بالنسبة للبرغل وحاول عجن البرغل مع اللحمة وليس طحنه.
5 لابد أن يكون زيت القلي حامي فلا نقلي الكبة في زيت بارد.
6 البرغل ينقع بالماء البارد ومن الخطاء أن ينقع بماء دافيء.
لمقادير: كتل "كبة سريانية مسلوقة".

1كيلو برغل ناعم
250 غرام سميد

الحشوة :
1 كيلو من لحم العجل المفروم
2 حبة متوسطة الحجم بصل مفروم
100غرام صنوبر مقلي.
2ملعقة صغيرة من البهارات ،وملح وفلفل اسود وقرفة حسب الذوق.
2ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة تحضير القشرة:ينقع البرغل بالماء البارد لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً , ثم يعجن السميد والبرغل مع قليل من الماء باليد جيدا و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية وتقرص الى كرات متوسطة الحجم.
الحشوة:نحمى الزيت في مقلاة،يضاف البصل ويحمر لمدة 5 دقائق ويقلَّب باستمرار, يضاف اللحم المفروم مع التحريك وتترك لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج اللحم ويضاف الملح والفلفل والقرفة ،ثم يضاف الصنوبر المقلي، وتترك الحشوة حتى تبرد تماما ثم يضاف البقدونس المفروم.
طريقة عمل الكبة:نفتح فجوة في وسط كل قرص بواسطة الاصابع المبللة بالماء البارد ويحشى قرص الكبة بمقدار من الحشوة ثم يضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام ويشكل على شكل بيضاوي مثل كبة اللحم أو على شكل أقراص مستديرة ومتوسطة الحجم,نغلي مرقة الدجاجة أو مرقة الخروف ونسلق الكبة لمدة خمسة دقائق أوحتى يتم نضجها, وتقدم على الفور.

صورة العضو الرمزية
georgette hardo
مشرف
مشرف
مشاركات: 2702
اشترك في: الجمعة إبريل 23, 2010 10:52 pm

Re: الكبة

مشاركة بواسطة georgette hardo » الأربعاء نوفمبر 27, 2013 6:27 pm

imagesCX3DGTI6.jpg
imagesCX3DGTI6.jpg (16.78 KiB) تمت المشاهدة 1258 مرةً
imagesZ2A604V2.jpg
imagesZ2A604V2.jpg (10.92 KiB) تمت المشاهدة 1258 مرةً
imagesW2ZPEEYL.jpg
imagesW2ZPEEYL.jpg (6.89 KiB) تمت المشاهدة 1258 مرةً
اخي نبيل المحترم
شكرا لك على كل شيء
في كل مرة نتعرف
على نماذج من الاطعمه الغذائية
فالف شكرا لك اخي نبيل

أنواع الكبه الحلبية:
عدد أنواع الكبة الحلبية بحوالي 90 نوعاً تصنع بطرق وأساليب مختلفة.
الكِبّة النيئة بالصينية ,الكِبّة المشوية,الكِبّة السفرجلية ,
الكِبّة اللبنية ,الكِبّة بالصينية ,الكِبّة الصاجية ,الكِبّة المقلية
أو كبة الدراويش,الكِبّة المبرومة ,الكِبّة سوار الست
,الكِبّة مع البطاطا ,الكِبّة الكرزية ,الكِبّة السمّاقية,
الكِبّة المحشية, الكِبّة المشوية على السيخ الكبابة
,الكِبّة الكيمشون ,الكبة العراقية ,الكبة المصلاوية
,كبة التمن ,كبة حلب ,كبة اليخني ,كبة الحامض
,كبة القيسي. كتل "كبة سريانية مسلوقة".
[

[
[size=200size]
المرفقات
imagesSMFR7S67.jpg
imagesSMFR7S67.jpg (11.33 KiB) تمت المشاهدة 1258 مرةً
georgette hardo
ام سلمان السويد

صورة العضو الرمزية
د. جبرائيل شيعا
المدير العام
المدير العام
مشاركات: 18978
اشترك في: الخميس مارس 19, 2009 11:00 am

Re: الكبة

مشاركة بواسطة د. جبرائيل شيعا » الأربعاء نوفمبر 27, 2013 11:53 pm

الكبة
وبكل أنواعها
أكلة سريانية تراثية
ألف صحة للجميع
ros2: ros3: ros6:
صورة

أضف رد جديد

العودة إلى ”منتدى الطهي“