البصل الأحمرRed onion -

المشرفون: إسحق القس افرام،georgette hardo

أضف رد جديد
nabil aho
عضو
عضو
مشاركات: 251
اشترك في: الأربعاء أغسطس 01, 2012 7:11 am

البصل الأحمرRed onion -

مشاركة بواسطة nabil aho » الخميس نوفمبر 21, 2013 2:23 pm

untitled.png
untitled.png (100.19 KiB) تمت المشاهدة 849 مرةً
البصل الأحمرRed onion -
[attachment=0]images.jpg[/attachment]
يطلق على البصل الأحمر، في بعض الأحيان اسم البصل الأرجواني،وهو أحد مستنبتات البصل ذات الجلد الأحمر الأرجوان. يسمى باللغة السريانية بصلو سموكو.
ينتمي البصل الى عائلة عريقة تضم أكثر من 500 نوع ,وله عدة الوان منه البني,الابيض والاحمروالأخضر ولا فرق بينهما ولكن يختلفان في المذاق.
تميل أنواع البصل الأحمر،إلى الحجم الوسط والحجم الكبير ولها طعم حلو ,يُقدم في كثير من الأحيان نيئًا أو مشويًا أو مطبوخًا,أو يضاف إلى السلطة كلون إضافي. يفقد نسبة كبيرة من لونه الأحمر عند الطبخ.
يتوافر البصل الأحمر في جميع فصول السنة.يأتي اللون الأحمر من الأنثوسيانيدين (anthocyanidin)يحتوي البصل الأحمر على نسبة كبيرة من فلافونويد .
نحاول قدر الإمكان ان لا ننزع قشرة البصل الأحمر الخارجية، حيث إن الغالبية العظمى من مادة الفلافونويد موجودة فى الطبقات الخارجية السميكة.
يمكن تخزينه لمدة تتراوح بين 3 و4 أشهر في درجة حرارة الغرفة.
القيمة الغذائية :البصل الأحمر مفيد جداً و يحتوي على :
فيتامين سي-مادة الكلوكنين وهي مثل الأنسولين تضبط السكر في الدم .
الفسفور والكالسيوم والحديد بكميات كثيرة,كبريت,وفيتامينات مقوية للأعصاب ,مواد مدرة للبول,منشطات للقلب ,خمائر وانزيمات مفيدة للمعدة .
الحذر من استعمال البصل بعد تخزينه مقطعا لانه يتأكسد ويتكون منه مادة سامة ,فلذا يجب ان يستعمل طازجا.
المقادير:
50 غرام زيت عادي او زيت زيتون
500 غرام بصل مقطع الى مكعبات
150 غرام سكر ابيض أو سكر بني أو عسل
200غرام خل
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان
قرفة عيدان وقليلا من اكيل الجبل وورق غار.



طريقة عمل مربى البصل الأحمر:
يسخن الزيت فى إناء فوق النار ثم يضاف الملح والسكر والفلفل والبصل لمدة 20 دقيقة على نار هادئة حتى يتبخر السائل ,ثم يضاف الخل ويترك لمدة 20 دقيقة اخرى, حتى يكتسب الخليط قوام المربى.يمكن ايضافة مكعبات من الفلفل الحلو او فلفل حار ويستخدم مع كبدة الدجاجة أو مع الاجبان
.

البصل الأحمرRed onion -
يطلق على البصل الأحمر، في بعض الأحيان اسم البصل الأرجواني،وهو أحد مستنبتات البصل ذات الجلد الأحمر الأرجوان. يسمى باللغة السريانية بصلو سموكو.
ينتمي البصل الى عائلة عريقة تضم أكثر من 500 نوع ,وله عدة الوان منه البني,الابيض والاحمروالأخضر ولا فرق بينهما ولكن يختلفان في المذاق.
تميل أنواع البصل الأحمر،إلى الحجم الوسط والحجم الكبير ولها طعم حلو ,يُقدم في كثير من الأحيان نيئًا أو مشويًا أو مطبوخًا,أو يضاف إلى السلطة كلون إضافي. يفقد نسبة كبيرة من لونه الأحمر عند الطبخ.
يتوافر البصل الأحمر في جميع فصول السنة.يأتي اللون الأحمر من الأنثوسيانيدين (anthocyanidin)يحتوي البصل الأحمر على نسبة كبيرة من فلافونويد .
نحاول قدر الإمكان ان لا ننزع قشرة البصل الأحمر الخارجية، حيث إن الغالبية العظمى من مادة الفلافونويد موجودة فى الطبقات الخارجية السميكة.
يمكن تخزينه لمدة تتراوح بين 3 و4 أشهر في درجة حرارة الغرفة.
القيمة الغذائية :البصل الأحمر مفيد جداً و يحتوي على :
فيتامين سي-مادة الكلوكنين وهي مثل الأنسولين تضبط السكر في الدم .
الفسفور والكالسيوم والحديد بكميات كثيرة,كبريت,وفيتامينات مقوية للأعصاب ,مواد مدرة للبول,منشطات للقلب ,خمائر وانزيمات مفيدة للمعدة .
الحذر من استعمال البصل بعد تخزينه مقطعا لانه يتأكسد ويتكون منه مادة سامة ,فلذا يجب ان يستعمل طازجا.
المقادير:
50 غرام زيت عادي او زيت زيتون
500 غرام بصل مقطع الى مكعبات
150 غرام سكر ابيض أو سكر بني أو عسل
200غرام خل
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان
قرفة عيدان وقليلا من اكيل الجبل وورق غار.



طريقة عمل مربى البصل الأحمر:
يسخن الزيت فى إناء فوق النار ثم يضاف الملح والسكر والفلفل والبصل لمدة 20 دقيقة على نار هادئة حتى يتبخر السائل ,ثم يضاف الخل ويترك لمدة 20 دقيقة اخرى, حتى يكتسب الخليط قوام المربى.يمكن ايضافة مكعبات من الفلفل الحلو او فلفل حار ويستخدم مع كبدة الدجاجة أو مع الاجبان
.
المرفقات
images.jpg
images.jpg (2.33 KiB) تمت المشاهدة 833 مرةً

صورة العضو الرمزية
georgette hardo
مشرف
مشرف
مشاركات: 2702
اشترك في: الجمعة إبريل 23, 2010 10:52 pm

Re: البصل الأحمرRed onion -

مشاركة بواسطة georgette hardo » الخميس نوفمبر 21, 2013 5:20 pm

imagesCAGHOEF4.jpg
imagesCAGHOEF4.jpg (23.56 KiB) تمت المشاهدة 849 مرةً
اخي نبيل المحترم
شكرا لك على هذة المعلومات القيمه عن البصل
ros1: القيمة الغذائية :البصل الأحمر مفيد جداً و يحتوي على :
فيتامين سي-مادة الكلوكنين وهي مثل الأنسولين تضبط السكر في الدم .
الفسفور والكالسيوم والحديد بكميات كثيرة,كبريت,وفيتامينات مقوية للأعصاب ,مواد مدرة للبول,منشطات للقلب ,خمائر وانزيمات مفيدة للمعدة .
الحذر من استعمال البصل بعد تخزينه مقطعا لانه يتأكسد ويتكون منه مادة سامة ,فلذا يجب ان يستعمل طازجا.
:
georgette hardo
ام سلمان السويد

صورة العضو الرمزية
د. جبرائيل شيعا
المدير العام
المدير العام
مشاركات: 18973
اشترك في: الخميس مارس 19, 2009 11:00 am

Re: البصل الأحمرRed onion -

مشاركة بواسطة د. جبرائيل شيعا » الأربعاء نوفمبر 27, 2013 1:44 am

جزيل الشكر لك ملفونو نبيل آحو
على نشر هذه المعلومات عن البصل
البصل مفيد ومغذي جداً
أنه مهم جداً في مطبخنا السرياني
ros6: ros4: ros2:
صورة

أضف رد جديد

العودة إلى ”منتدى الطهي“