شوكولاتةChocolate -

المشرفون: إسحق القس افرام،georgette hardo

nabil aho

عضو
مشاركات: 251

شوكولاتةChocolate -

مشاركة#1 » الثلاثاء أكتوبر 29, 2013 3:38 pm

Chocolate_def_45312_1.jpg
Chocolate_def_45312_1.jpg (89.57 KiB) تمت المشاهدة 359 مرةً
شوكولاتةChocolate -
الكاكاو Cacao شجرة صغيرة دائمة الخضرة يبلغ ارتفاعها من 4-8 أمتار.بذورها تستخدم في صناعة الكاكاو والشوكولاتة, وتشبه بذور حبوبها إلى حد كبير اللوز.في كل ثمرة كبيرة يوجد على الأقل 30-50 بذرة صغيرة من بذور الكاكاو, والجزء المستخدم من نبات الكاكاو هي البذور .الموطن الاصلي للكاكاو المكسيك وامريكا الوسطى. كلمة كاكاو مشتقة من كلمتين فـي لغة المايا الهندية وتعني العصير المـر. وهو اليوم محصول في كل المناطق المدارية.
يعرف الكاكاو علمياً باسم Theubroma cacao والتي تعنى "طعام الآلهة".كلمة شوكولاتة مأخوذ في الأصل من كلمة اتشوك وب التي تذكر بصوت المطحنة.وتسمى الشوكولاتة باللغة السريانية كَونُو صَروُيو.يعتقد أن الشوكولاتة اكتشفت نتيجة انتشار شجرة الكاكاو في قارة أمريكا الوسطى حيث يعتقد أنها كانت موجودة في حضارتي المايا والأزتيك. كان الكاكاو بالنسبة لشعبي المايا والأزتيك مشروب ذوي النفوذ والنخبة،ويقدم في المناسبات والاحتفالات وتمسح به رؤوس وأصابع وأيدي وأرجل الأطفال حديثي الولادة لتعم عليهم البركة.
أن لشجرة لكاكاو تاريخاً عريقاً يعود إلى 4000 سنة وذلك استناداً إلى آنية وأكواب فخارية تم العثورعليها في إحدى مقابر المايا. كان سكان تلك البلاد يتلذذون بأكلة تشبه الكريمة ولونها بني فوجدوا طعمها مرا جدا.وكان مصدر هذه الكريما العجيبة ثمرة حمراء اللون كان أهل البلاد يتداولونها كالعملة ولم تكن سوى ثمرة شجرة الكاكاو, فكانوا يطحنون الثمار ويمزجونها بمسحوق الذرة والفلفل فتصبح طعاما شهيا يكسب القوة للرجال حسب اعتقادهم. لم يهتموا المحاربين الأسبان لها على الإطلاق في البداية ولكن بعد إدخال قصب السكر إلى جزر الكناري راودتهم فكرة مزج السكر بالكاكاو فأزالوا عنها طعمها المر ثم طوروا اكتشافهم وأضافوا إلى المزيج بعض الفانيلا والمسك والعنبر. لقد ادخل كورتيز هذا الشراب في البلاط الاسباني، وقد حاول الاسبان ان يحتفظوا بسر الشوكولاتة واستطاعوا ذلك لمدة تزيد على 100عام.
منذ 300 سنة كانت شرب الكاكاو نوعا من الترف الغالي في كثير من البلاد ، وكان الأغنياء فقط هم القادرون على شربها, وكانت تجارة الشوكولاتة في ذلك الوقت حكرا على الأسبان الذين كانوا ينتجونها في مستعمراتهم بأمريكا الإستوائية ، ولم يكن بالإمكان الحصول عليها إلا منهم ، أو من المهربين أو القراصنة.
اعتبر كريستوفر كولومبوس الكاكاو مجرد مال، أحضر معه حبات داكنة اللون من المكسيك، ولكنه لم يعرف شيئاً عن كيفية استعمال هذه الحبات إلا بعد قيام الفاتح الإسباني هرنان كورتس بغزو المكسيك عام 1519م . الأوروبيون لم يتذوقوا طعم "الحبوب البنية" إلا في منتصف القرن السادس عشر.
اكتسب شراب الشوكولاتة شهرة واسعة في فرنسا،وقام أحد التجارالفرنسيين بافتتاح أول محل لبيع شراب الشوكولاتة الساخن في لندن. في عام 1660م تم انتشار الشوكولاتة في كافة انحاء اوروبا واصبحت شعبية وخاصة في بريطانيا وهولندا حيث كانوا يضيفون الى ذلك الشراب بعضا من الحليب والسكر.ومن الغريب ان الشوكولاتة حتى القرن التاسع عشر لم تكن تقدم الا على شكل شراب غالباً واحياناً كان يحلى بالسكر.يرجع اخترع الشوكولاتة في شكلها الصلبة “الواح او اقراص” في عام1847.
افتتح أول مصنع للشوكولاتة في عام 1765 في مستعمرة ماساشوستس، وبعدها بحوالي 60 سنة قام الكيميائي الهولندي "كونارد فان هوتن" باختراع معصرة كاكاو بخلط زبدة الكاكاو مع بودرة السكر.
انتشرت الشوكولاتة لتصبح منتشرة في حلويات الكثير من دول العالم مثل ألواح الشوكولاتة والمثلجات , الآيس كريم (البوظة)،الكاتو،وغيرها من الحلويات،وتستخدم أيضا في المشروبات الباردة والساخنة.يستخدم زبد الكاكاو في تصنيع المراهم الدوائية والصابون ومساحيق التجميل.
صنع الشوكولاتة : طريقة صنع الشوكولاتة التي نأكلها ,ترجع إلى عام 1879بمدينة "بيرنيه" بسويسرا حيث قام (رودولف لينت) بالتوصل إلى طريقة تصنيعها من خلال ثلاث مراحل تمر بها بذور الكاكاو:يتم تسخين البذور إلى درجة حرارة معنية وتترك بضعة أيام حتى تتخمر ويتحول لونها إلى اللون البني المعتاد للكاكاو ومن ثم تجفف الحبوب بالشمس و يتم ارسالها لمصانع اعداد الشوكولا.يتم طحن الحبوب للحصول على الكاكاو باودر ومن ثم يتم عصر الحبوب للحصول على زبدة الكاكاو .
الشوكولاتة هي غذاء مصنع من بذور شجرة استوائية يطلق عليها اسم الكاكاو إحدى أكثر المأكولات شعبية في العالم, لا يكاد يخلو منها أصغر حانوت في العالم ,كونها مشتقة من الكاكاو المادة المستخرجة من ساق شجرة الكاكاو.
أن بعض أنواع الشوكولاتة أكثر فائدة من الأنواع الأخرى فبودرة الكاكاو التي تحتوي على ضعف كمية مضادات الأكسدة الموجودة من الشوكولاتة المادة الغامقة هي أفضل الأنواع على الإطلاق يليها الشوكولاتة السادة‏. تتربع الشوكولاتة الآن على العرش بعد أن أصبح التنافس على صنعها على أشده بين سويسرا وبلجيكا وبريطانيا وأمريكا، وباتت سلعة استهلاكية عالمية لها مصانعها وخبراؤها ومسوقوها في شتى أنحاء العالم. تنتج الأشجار بمعدل رطلين من الكاكاو المجفف لكل شجرة في السنة، وثمار الكاكاو تبدأ بالظهور عند بلوغ الشجرة عامها الثالث, وحين يصبح عمر الشجرة الثمانية أعوام فإنها تصل بذلك إلى ذروة الإنتاج, وتستمر في الإنتاج حوالي 40 سنة.
تعتبر الشوكولاتة من المواد الغذائية العالية حيت تحتوي على السعرات الحرارية ,الدهون ,الألياف البروتينات ,السكر, الكاربوهيدرات ,الكولسترول, البوتاسيوم , الصوديوم , الفوسفور, الماغنسيوم والكافين.
يصنع مصنع في فرنسا الشوكولاتة الغنية بزبدة الكاكاو (حيث تبلغ نسبتها 70%) ويعتبر هذا المصنع من أرقى وأفخم مصانع الشوكولاتة بزبدة الكاكاو في العالم.وجد المصنع الرئيسي الشيف فريتز نيبسكيلتز سنة 1999, وقد تلقى تعليمه في الدنمارك.أغلى شوكولاتة يبيعها في مصنعه عبارة عن فطر مصنوع من الشوكولاتة الداكنة يبلغ ثمن الواحدة منها 250 دولار بداخله نوع من الشوكولاته الفرنسية ولا تصنع هذه الشوكولاتة الا بطلب خاص.تتميز هذه الشوكولاتة بأنها تتكون من نسبة 70% من الكاكاو الذي يخلط مع خليط كريمة القاناش مع زيت الفطر. تشكل الخلطة باليدين على شكل كرات صغيرة وترش ببودرة الكاكاو.
أغلى نوع من الكاكاو في العالم يأتي من فنزويلا وتصنع 10% فقط من الشوكولاتة في العالم بهذا النوع.
أنواع الشوكولاتة:الشوكولاتة تأتي بأشكال متنوعة، فمنها الشوكولاتة ذات اللون البني الداكن, شوكولاتة تغطية الحلوى "الجلاسيه هي عبارة عن كريمة الشوكولاتة التي تستعمل في تلميع وجه الجاتوه" الشوكولاتة بالكريمة, الشوكولاتة البيضاء, يتم تشكيل الشوكولاتة البيضاء من مزيج من زبدة الكاكاو والسكر والحليب والمواد الصلبة,وعلى الرغم من قوامه يشبه الحليب والشوكولاتة السوداء، ألا انها لاتحتوي على أي مواد صلبة الكاكاو ولهذا السبب العديد من البلدان لا تنظرالى الشوكولاتة البيضاء كشوكولاتة,الشوكولاتة العادية, شوكولاتة البرالين" المحشوة بالمكسرات أوالفاكهة".
الأماكن التي تنمو فيها شجرة الكاكاو:تتصدر ساحل العاج الدول المنتجة للكاكاوعلى مستوى العالم1.3 مليون طن بنحو اربعين في المائة من الانتاج العالمي,غانا,المكسيك,كوستاريكا ,الهندالغربية,جامايكا,هاييتي, فنزويلا,كولومبيا ,الإكوادور,البرازيل, نيجيريا ,مدغشقر ,الكونغو والكاميرون.إنتاج العالم من الكاكاو حوالي 3000000 طن في العام.هناك طلبا متزايدا فى العالم على الشوكولاتة، وخاصة الدول النامية مثل الصين التى تستورد المزيد من الشوكولاتة مؤخرا.

شوكولاتةChocolate -
الكاكاو Cacao شجرة صغيرة دائمة الخضرة يبلغ ارتفاعها من 4-8 أمتار.بذورها تستخدم في صناعة الكاكاو والشوكولاتة, وتشبه بذور حبوبها إلى حد كبير اللوز.في كل ثمرة كبيرة يوجد على الأقل 30-50 بذرة صغيرة من بذور الكاكاو, والجزء المستخدم من نبات الكاكاو هي البذور .الموطن الاصلي للكاكاو المكسيك وامريكا الوسطى. كلمة كاكاو مشتقة من كلمتين فـي لغة المايا الهندية وتعني العصير المـر. وهو اليوم محصول في كل المناطق المدارية.
يعرف الكاكاو علمياً باسم Theubroma cacao والتي تعنى "طعام الآلهة".كلمة شوكولاتة مأخوذ في الأصل من كلمة اتشوك وب التي تذكر بصوت المطحنة.وتسمى الشوكولاتة باللغة السريانية كَونُو صَروُيو.يعتقد أن الشوكولاتة اكتشفت نتيجة انتشار شجرة الكاكاو في قارة أمريكا الوسطى حيث يعتقد أنها كانت موجودة في حضارتي المايا والأزتيك. كان الكاكاو بالنسبة لشعبي المايا والأزتيك مشروب ذوي النفوذ والنخبة،ويقدم في المناسبات والاحتفالات وتمسح به رؤوس وأصابع وأيدي وأرجل الأطفال حديثي الولادة لتعم عليهم البركة.
أن لشجرة لكاكاو تاريخاً عريقاً يعود إلى 4000 سنة وذلك استناداً إلى آنية وأكواب فخارية تم العثورعليها في إحدى مقابر المايا. كان سكان تلك البلاد يتلذذون بأكلة تشبه الكريمة ولونها بني فوجدوا طعمها مرا جدا.وكان مصدر هذه الكريما العجيبة ثمرة حمراء اللون كان أهل البلاد يتداولونها كالعملة ولم تكن سوى ثمرة شجرة الكاكاو, فكانوا يطحنون الثمار ويمزجونها بمسحوق الذرة والفلفل فتصبح طعاما شهيا يكسب القوة للرجال حسب اعتقادهم. لم يهتموا المحاربين الأسبان لها على الإطلاق في البداية ولكن بعد إدخال قصب السكر إلى جزر الكناري راودتهم فكرة مزج السكر بالكاكاو فأزالوا عنها طعمها المر ثم طوروا اكتشافهم وأضافوا إلى المزيج بعض الفانيلا والمسك والعنبر. لقد ادخل كورتيز هذا الشراب في البلاط الاسباني، وقد حاول الاسبان ان يحتفظوا بسر الشوكولاتة واستطاعوا ذلك لمدة تزيد على 100عام.
منذ 300 سنة كانت شرب الكاكاو نوعا من الترف الغالي في كثير من البلاد ، وكان الأغنياء فقط هم القادرون على شربها, وكانت تجارة الشوكولاتة في ذلك الوقت حكرا على الأسبان الذين كانوا ينتجونها في مستعمراتهم بأمريكا الإستوائية ، ولم يكن بالإمكان الحصول عليها إلا منهم ، أو من المهربين أو القراصنة.
اعتبر كريستوفر كولومبوس الكاكاو مجرد مال، أحضر معه حبات داكنة اللون من المكسيك، ولكنه لم يعرف شيئاً عن كيفية استعمال هذه الحبات إلا بعد قيام الفاتح الإسباني هرنان كورتس بغزو المكسيك عام 1519م . الأوروبيون لم يتذوقوا طعم "الحبوب البنية" إلا في منتصف القرن السادس عشر.
اكتسب شراب الشوكولاتة شهرة واسعة في فرنسا،وقام أحد التجارالفرنسيين بافتتاح أول محل لبيع شراب الشوكولاتة الساخن في لندن. في عام 1660م تم انتشار الشوكولاتة في كافة انحاء اوروبا واصبحت شعبية وخاصة في بريطانيا وهولندا حيث كانوا يضيفون الى ذلك الشراب بعضا من الحليب والسكر.ومن الغريب ان الشوكولاتة حتى القرن التاسع عشر لم تكن تقدم الا على شكل شراب غالباً واحياناً كان يحلى بالسكر.يرجع اخترع الشوكولاتة في شكلها الصلبة “الواح او اقراص” في عام1847.
افتتح أول مصنع للشوكولاتة في عام 1765 في مستعمرة ماساشوستس، وبعدها بحوالي 60 سنة قام الكيميائي الهولندي "كونارد فان هوتن" باختراع معصرة كاكاو بخلط زبدة الكاكاو مع بودرة السكر.
انتشرت الشوكولاتة لتصبح منتشرة في حلويات الكثير من دول العالم مثل ألواح الشوكولاتة والمثلجات , الآيس كريم (البوظة)،الكاتو،وغيرها من الحلويات،وتستخدم أيضا في المشروبات الباردة والساخنة.يستخدم زبد الكاكاو في تصنيع المراهم الدوائية والصابون ومساحيق التجميل.
صنع الشوكولاتة : طريقة صنع الشوكولاتة التي نأكلها ,ترجع إلى عام 1879بمدينة "بيرنيه" بسويسرا حيث قام (رودولف لينت) بالتوصل إلى طريقة تصنيعها من خلال ثلاث مراحل تمر بها بذور الكاكاو:يتم تسخين البذور إلى درجة حرارة معنية وتترك بضعة أيام حتى تتخمر ويتحول لونها إلى اللون البني المعتاد للكاكاو ومن ثم تجفف الحبوب بالشمس و يتم ارسالها لمصانع اعداد الشوكولا.يتم طحن الحبوب للحصول على الكاكاو باودر ومن ثم يتم عصر الحبوب للحصول على زبدة الكاكاو .
الشوكولاتة هي غذاء مصنع من بذور شجرة استوائية يطلق عليها اسم الكاكاو إحدى أكثر المأكولات شعبية في العالم, لا يكاد يخلو منها أصغر حانوت في العالم ,كونها مشتقة من الكاكاو المادة المستخرجة من ساق شجرة الكاكاو.
أن بعض أنواع الشوكولاتة أكثر فائدة من الأنواع الأخرى فبودرة الكاكاو التي تحتوي على ضعف كمية مضادات الأكسدة الموجودة من الشوكولاتة المادة الغامقة هي أفضل الأنواع على الإطلاق يليها الشوكولاتة السادة‏. تتربع الشوكولاتة الآن على العرش بعد أن أصبح التنافس على صنعها على أشده بين سويسرا وبلجيكا وبريطانيا وأمريكا، وباتت سلعة استهلاكية عالمية لها مصانعها وخبراؤها ومسوقوها في شتى أنحاء العالم. تنتج الأشجار بمعدل رطلين من الكاكاو المجفف لكل شجرة في السنة، وثمار الكاكاو تبدأ بالظهور عند بلوغ الشجرة عامها الثالث, وحين يصبح عمر الشجرة الثمانية أعوام فإنها تصل بذلك إلى ذروة الإنتاج, وتستمر في الإنتاج حوالي 40 سنة.
تعتبر الشوكولاتة من المواد الغذائية العالية حيت تحتوي على السعرات الحرارية ,الدهون ,الألياف البروتينات ,السكر, الكاربوهيدرات ,الكولسترول, البوتاسيوم , الصوديوم , الفوسفور, الماغنسيوم والكافين.
يصنع مصنع في فرنسا الشوكولاتة الغنية بزبدة الكاكاو (حيث تبلغ نسبتها 70%) ويعتبر هذا المصنع من أرقى وأفخم مصانع الشوكولاتة بزبدة الكاكاو في العالم.وجد المصنع الرئيسي الشيف فريتز نيبسكيلتز سنة 1999, وقد تلقى تعليمه في الدنمارك.أغلى شوكولاتة يبيعها في مصنعه عبارة عن فطر مصنوع من الشوكولاتة الداكنة يبلغ ثمن الواحدة منها 250 دولار بداخله نوع من الشوكولاته الفرنسية ولا تصنع هذه الشوكولاتة الا بطلب خاص.تتميز هذه الشوكولاتة بأنها تتكون من نسبة 70% من الكاكاو الذي يخلط مع خليط كريمة القاناش مع زيت الفطر. تشكل الخلطة باليدين على شكل كرات صغيرة وترش ببودرة الكاكاو.
أغلى نوع من الكاكاو في العالم يأتي من فنزويلا وتصنع 10% فقط من الشوكولاتة في العالم بهذا النوع.
أنواع الشوكولاتة:الشوكولاتة تأتي بأشكال متنوعة، فمنها الشوكولاتة ذات اللون البني الداكن, شوكولاتة تغطية الحلوى "الجلاسيه هي عبارة عن كريمة الشوكولاتة التي تستعمل في تلميع وجه الجاتوه" الشوكولاتة بالكريمة, الشوكولاتة البيضاء, يتم تشكيل الشوكولاتة البيضاء من مزيج من زبدة الكاكاو والسكر والحليب والمواد الصلبة,وعلى الرغم من قوامه يشبه الحليب والشوكولاتة السوداء، ألا انها لاتحتوي على أي مواد صلبة الكاكاو ولهذا السبب العديد من البلدان لا تنظرالى الشوكولاتة البيضاء كشوكولاتة,الشوكولاتة العادية, شوكولاتة البرالين" المحشوة بالمكسرات أوالفاكهة".
الأماكن التي تنمو فيها شجرة الكاكاو:تتصدر ساحل العاج الدول المنتجة للكاكاوعلى مستوى العالم1.3 مليون طن بنحو اربعين في المائة من الانتاج العالمي,غانا,المكسيك,كوستاريكا ,الهندالغربية,جامايكا,هاييتي, فنزويلا,كولومبيا ,الإكوادور,البرازيل, نيجيريا ,مدغشقر ,الكونغو والكاميرون.إنتاج العالم من الكاكاو حوالي 3000000 طن في العام.هناك طلبا متزايدا فى العالم على الشوكولاتة، وخاصة الدول النامية مثل الصين التى تستورد المزيد من الشوكولاتة مؤخرا.

العودة إلى ”منتدى الطهي“

الموجودون الآن

المتصفحون للمنتدى الآن: لا يوجد أعضاء مسجلين متصلين وزائران

cron
jQuery(function($) { 'use strict'; $('.stat-block.online-list').attr('id', 'online-list'); $('.stat-block.birthday-list').attr('id', 'birthday-list'); $('.stat-block.statistics').attr('id', 'statistics'); $('.collapse-box > h2, .stat-block > h3').addClass("open").find('a').contents().unwrap(); $('.collapse-box, .stat-block').collapse({ persist: true, open: function() { this.stop(true,true); this.addClass("open"); this.slideDown(400); }, close: function() { this.stop(true,true); this.slideUp(400); this.removeClass("open"); } }); var $videoBG = $('#video-background'); var hasTopBar = $('#top-bar').length; function resizeVideoBG() { var height = $(window).height(); $videoBG.css('height', (height - 42) + 'px'); } if (hasTopBar && $videoBG.length) { $(window).resize(function() { resizeVideoBG() }); resizeVideoBG(); } phpbb.dropdownVisibleContainers += ', .profile-context'; $('.postprofile').each(function() { var $this = $(this), $trigger = $this.find('dt a'), $contents = $this.siblings('.profile-context').children('.dropdown'), options = { direction: 'auto', verticalDirection: 'auto' }, data; if (!$trigger.length) { data = $this.attr('data-dropdown-trigger'); $trigger = data ? $this.children(data) : $this.children('a:first'); } if (!$contents.length) { data = $this.attr('data-dropdown-contents'); $contents = data ? $this.children(data) : $this.children('div:first'); } if (!$trigger.length || !$contents.length) return; if ($this.hasClass('dropdown-up')) options.verticalDirection = 'up'; if ($this.hasClass('dropdown-down')) options.verticalDirection = 'down'; if ($this.hasClass('dropdown-left')) options.direction = 'left'; if ($this.hasClass('dropdown-right')) options.direction = 'right'; phpbb.registerDropdown($trigger, $contents, options); }); });

تسجيل الدخول  •  التسجيل