الأرتيشوك الأورشليمي -

المشرفون: إسحق القس افرام،georgette hardo

أضف رد جديد
nabil aho
عضو
عضو
مشاركات: 251
اشترك في: الأربعاء أغسطس 01, 2012 7:11 am

الأرتيشوك الأورشليمي -

مشاركة بواسطة nabil aho » الخميس سبتمبر 12, 2013 2:20 pm

الأرتيشوك الأورشليمي - Jerusalem Artichoke

صورة

الأرتيشوك الأورشليمي او دوار الشمس الدرني ,يسمى باللغة الفرنسية Topinambour وبالجزائرية بطاطا قرنون وباللغة السريانية قورطبو دورشليم.
نوع نباتي يتبع جنس الفصيلة النجمية.
هو نوع من عباد الشمس,موطنه النصف الشرقي للولايات المتحدة من شرق كندا وماين غربا إلى ولاية داكوتا الشمالية، وجنوب إلى شمال فلوريدا وتكساس وانتشر أيضًا في غرب أوروبا ومناطق من آسيا وأستراليا.
نبات عشبي معمر ينتج درنات تخزينية تحت الأرض تشبه البطاطا.
الأوراق السفلية متقابلة تصبح متناوبة في أعلى الساق. طوله7،5-10 سم ويمكن أن تصل إلى 30 سم سميكة، وتشبه بشكل غامض جذر الزنجبيل، مع نسيج هش ويتراوح لونها من البني الفاتح إلى الأبيض والأحمر أو الأرجواني.
يعتبر أحد محاصيل الخضر غير التقليدية التي تتحمل الملوحة والجفاف ، ويتحدى أسوأ الاحوال المناخية وتجود زراعته في جميع أنواع الأراضي الرملية والصحراوية التي لا تصلح لزراعة أنواع الخضر الأخرى ويمكن تخزين المحصول في باطن الأرض من دون تقليع لحين إتمام تسويقه.
تزرع الأرتيشوك على شكل درنات مثل البطاطا ،ويصنع منها سكر الفركتوز والدقيق الخالي من النشا الذي يدخل في صناعة الخبز والفطائر لمرضى السكر.
نجحت للمرة الأولى في مصر ، زراعة نبات الأرتيشوك حيث تتم زراعته في شمال سيناء, وأن انتاج الفدان يقدر بنحو من 10 - 15 طناً درنات ، وينضج المحصول بعد نحو 6 أشهر ، وهو محصول اقتصادي يعطي عائداً اقتصادياً كبيراً بسبب تصديره إلى الخارج وتصنيعه .تحتوي درنات النبات على عديد السكاريد الإينولين الذي يمكن استعماله لمرضى السكري ويمكن استخدامه لإنتاج الإيثانول.
زرع من قبل الأمريكيين الأصليين قبل وقت طويل من وصول الأوروبيين، زرع من قبل المستكشف الفرنسي صمويل دو شامبلين وجدت النباتات التي تزرع محليا في كيب كود في 1605.
ثم أحضر الأرتيشوك معه إلى فرنسا في منتصف 1600 ، وأصبحت شائعة جدا للاستهلاك البشري، وكان يستخدم أيضا كعلف للماشية في أوروبا وأمريكا .قدم كافضل حساء في مهرجان نيس للتراث المطبخ الفرنسي عام 2002.
في بادن فورتمبيرغ، ألمانيا، يستخدم أكثر من 90٪ من محصول الأرتيشوك لإنتاج البراندي ويسمى"، "توبي" أو "روسلر.
القيمة الغذائية:يحتوي على البوتاسيوم ونسبة عالية من الحديد, الألياف والنياسين والثيامين والفوسفور والنحاس,ويحتوي على حوالي 10٪ بروتين وزيت لا،وعدم وجود النشا ومع ذلك،أنها غنية في الكربوهيدرات 76٪.
استعمال الأرتيشوك الأورشليمي في المطبخ :
يؤكل مسلوقا ثم يهرس أومطبوخا أو مشويا في الفرن, ويقدم باردا أو ساخنا, ويستعمل في تحضير الشوربات, السلطات والخضروات واليخاني .

شوربة الأرتيشوك
المقادير:
1 كيلو أرتيشوك
100 غرام زبدة
2بصلة كبيرة مقطعة
3حبات بطاطا مقطعة
50 غرام كرفس
2 لتر من مرقة الدجاج او مكعبات ماجي
ثوم مفروم
ملح و فلفل ابيض
½ لتر كريمة سائلة
طريقة التحضير: يقشر الأرتيشوك ويغسل جيدا بالماء ,يقطع ثم نقوم بتذبيل المكونات بالزبدة لمدة 10 دقائق مع التحريك,
ثم يضاف مرقة الدجاج ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة.
نقوم بوضع جميع المقادير في الخلاط,يصفى ونعيده الىالطنجرة.ثم نضيف الكريمة والطعم
ثم توضع على نار متوسطة الحرارة لمدة 5دقائق وتقدم هذه الشوربة ساخنة مع البصل الأخضرالمفروم.

صورة العضو الرمزية
د. جبرائيل شيعا
المدير العام
المدير العام
مشاركات: 18978
اشترك في: الخميس مارس 19, 2009 11:00 am

Re: الأرتيشوك الأورشليمي -

مشاركة بواسطة د. جبرائيل شيعا » الجمعة سبتمبر 13, 2013 9:37 am

جميلة هي زهرة الأرتيشوكي
ولذيذة طمعة ثمرتها

ألف شكر لك يا احونو ملفونو ميقرو نبيل آحو
على نشر هذه المقالات المتنوعة
ros2: ros3: ros6:
صورة

أضف رد جديد

العودة إلى ”منتدى الطهي“