ورق العنب Vine or Grape leaves-

المشرفون: إسحق القس افرام،georgette hardo

أضف رد جديد
nabil aho
عضو
عضو
مشاركات: 251
اشترك في: الأربعاء أغسطس 01, 2012 7:11 am

ورق العنب Vine or Grape leaves-

مشاركة بواسطة nabil aho » السبت مايو 18, 2013 11:48 am

ورق العنب Vine or Grape leaves-

[attachment=3]246703_456312221078594_608726932_n.jpg[/attachment]
[attachment=2]th.jpg[/attachment]
[attachment=1]yp22-11-2012-356003.jpg[/attachment]

ورق العنب Vine or Grape leaves-

محشي ورق العنب وتسمى كذلك دولمة أو يبراغ أو صارما أويلنجي ،هي أكلة عثمانية،يسمى باللغة السريانية طارفى دساتو,عرفت في العديد من البلدان وأصبحت أكلة مشهورة في فلسطين, الشام ومصر والعراق وتركيا والبلقان والقوقاز.
عموما فمحشي ورق العنب هي كل محشيات الخضار بالأرز واللحم المفروم والبهارات والتي تعتبر سر الطبخة الأساسي.يتكون المحشي بشكل عام من ورق العنب أو الملفوف أوالباذنجان أو الكوسا أو البندورة أو الخيار.
اليالنجي هو نوع من أنواع الدولمة ويكون خالي من اللحم ويستبدل بالخضروات أو البقوليات ( حمص حب مسلوق) ومطبوخ بالزيت بدلا من السمن.
محشي ورق العنب عبارة عن أوراق عنب طرية تلف حول حشوة من الأرز واللحم المفروم،أمّا الحشوة النباتية فتحضّر من الأرز،البصل،الثوم,البقدونس، النعناع، الكزبرة دبس الرمان,عصير الليمون الحامض،زيت زيتون،البهار والملح والبندورة والزبيب والمكسرات أوالبقوليات مثل الحمص.
نستطيع حفظ أوراق العنب الخضراء في فترات نموها على عريشة العنب.
طريقة العمل: نسلق ورق العنب بالماء لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم نحضر الحشوة المكونة من أرز وبهار وملح.نضع قليلا من الأرز المنقوع المتبل بالملح والبهارات ثم نلفها كما تلف السيجارة مع إغلاقها من الجوانب بثني الأوراق قليلا حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي,ثم تكدس الاوراق الملفوفة في وعاء للطهو.نضع معها بعض القطع من البندورة والبطاطا,وقليل من الزيت أو السمنة ,ثم نملأ الوعاء بالماء ونضعها على النار ولا ننسى وضع الدجاج المقلي أو اللحمة بين الاوراق والبهارات اللازمة حسب الرغبة ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج, وتزين بشرائح الليمون ويقدم ساخنا.تقدم اورق العنب مع اللحم المفروم وشرائح البندورة وتخبز بالفرن.
فوائد ورق الدوالي: يحتوي على فيتامين ا و ب و ج ونسبة عالية من الاملاح المعدنية وخاصة الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والعفصو ,ومادة العفص هذة تفيد في تنقية الامعاء. تحتوي وجبة الورق العنب على السعرات الحرارية , الدهون, الكوليسترول, 0 الكاربوهيدرات والبروتينات.
افضل طريقتين لحفظ ورق العنب لإستعماله فى غير أوانة وقت الحاجة فى جميع فصول السنة:
1- ننظف ورق العنب من الاعناق ثم يسلق بماء ساخن مع ملح لبضع دقائق ويرفع ويبرد بماء مضاف له الثلج ,يصف ويوضع باكياس بلاستيكية ويفرز.
2- نغسل أوراق العنب الخضراء وتجفف جيدا ثم تصف بطريقة متناسقة ومنظمة فوق بعضها البعض في رزم من دون نزع أعناقها ،توضع في أكياس من النايلون الشفافة وتفرز أوتحفظ في زجاجات من البلاستيك.
عندما نريد حشي أوراق العنب نخرجها من الفريزر قبل نصف ساعة, ثم توضع في ماء مغلي لدقائق قليلا وتنشل وتبرد بالماء البارد. متوفرة طازجة في مواسمها أو مجمدة.
P5051061.JPG
P5051061.JPG (231.93 KiB) تمت المشاهدة 542 مرةً
شكرا لك اخينا نبيل
اختك جورجيت
المرفقات
yp22-11-2012-356003.jpg
yp22-11-2012-356003.jpg (30.64 KiB) تمت المشاهدة 542 مرةً
th.jpg
th.jpg (11.77 KiB) تمت المشاهدة 542 مرةً
246703_456312221078594_608726932_n.jpg
246703_456312221078594_608726932_n.jpg (80.06 KiB) تمت المشاهدة 542 مرةً

أضف رد جديد

العودة إلى ”منتدى الطهي“