Baharatالتوابل (spices)

المشرفون: إسحق القس افرام،georgette hardo

أضف رد جديد
nabil aho
عضو
عضو
مشاركات: 251
اشترك في: الأربعاء أغسطس 01, 2012 7:11 am

Baharatالتوابل (spices)

مشاركة بواسطة nabil aho » الخميس إبريل 18, 2013 12:51 pm

images.jpg
images.jpg (29.84 KiB) تمت المشاهدة 697 مرةً
untitled.png
untitled.png (87.32 KiB) تمت المشاهدة 697 مرةً
Baharatالتوابل (spices)

البهارات او البهار او التوابل هي عبارة عن مادة او مجموعة مواد تضاف عادة الى الطعام بكميات قليلة وتستعمل لاعطاء النكهة للاطعمة المختلفة,وتصنع البهارات من كافة اجزاء النباتات كالبذور, والثمرات والاوراق واللحاء والجذور.يمكن استعمال البهارات في مجالات اخرى غير الطعام ,في الطب وفي مستحضرات التجميل .
يرجع تاريخ استخدام التوابل وتجارتها الى عهود قديمة حوالي سنة 2000 قبل الميلاد على الاخص القرفة والفلفل .
هناك اكثر من 30 نوع من الفلفل وفيه من الفوائد ما لا يعد ولا يحصى. يبرد جسم الانسان في الصيف ويمده بالحرارة في الشتاء فضلا عما يحويه من فيتامينات مثل A&C.والاهم من هذا هو دور الفلفل في علاج امراض متل تجلط الدم والتهاب المفاصل.يسمى باللغة السريانية مدكون أو صوري.
تشير المخطوطات الهيروغليفية التي وجدت في الاهرامات المصرية الى ان العمال الذين قاموا ببناء تلك الاهرامات كانوا يتناولون البصل والثوم لتعضيد قوتهم وطاقاتهم الجسمانية.
للتوابل قيمة تاريخية كبرى لدى قدماء الملوك والرياضيين والاثرياء.ان الرياضيين الذين حققوا النصر في اول العاب اولمبية تجرى في اليونان عام 1452 ق.م كانوا احتفلوا بنصرهم ذلك بارتداء اكليل من الزهور والبقدونس.
دخلت التوابل الى جانب الاعشاب في تصنيع الادوية الطبية منذ امد بعيد, ففي العام 400 ق.م قام الاطباء اليونانيون باعداد قائمة تحتوي على 400 نوع من الادوية المضفة من التوابل والاعشاب ,والتي مازلنا نستخدم نصفها حتى يومنا هذا.
لقد سيطر الرومان خلال الفترة من العام 200 ق.م الى عام 1200م على تجارة التوابل, وكانت رحلة التوابل انذاك تستغرق عامين تقضيها السفن التجارية في الابحار من مصر الى الهند وكانت بحق رحلات صعبة ومليئة بالمخاطر.
كتعبير عن قيمة التوابل لدى الرومان قاموا بحرق مخزوف عام كامل من القرفة عام 65 م كجزء من مراسم تشييع زوجة الامبراطور نيرو.في العصور القديمة كان الاشوريون في منطقة وادي الرافدين يستخدمون التوابل والبهارات في الطعام لكي يصبح شهيئا وذا رائحة طيبة. كما وكانوا يستخدونها في العلاج الطبي لشفاء بعض الامراض.قد كان التجار العرب اول من نقل البهارات من الصين والهند نحو الغرب الاوروبي.تعتبر الولايات المتحدة الامريكية حاليا اكبر مستوردي التوابل في العالم تليها المانيا واليابان وفرنسا.
البهارات تباع عادة في الاسواق كحبوب او كمسحوق.يفضل عدم شراء البهارات بكميات كبيرة لانها مع الوقت يمكن ان تفسد وتخسر من نكهتها.اول من ادخل البهارات في عملية الطهي هم البيزنطيين .
فيما يلي قائمة باكبر الدول المنتجة للبهارات: الهند- الصين- بنغلادش- باكستان- تركيا- نيبال اندونيسيا وامريكا اللاتينية.

انواع البهارات:

1 البهارAllspice - 2 كاريcurry-
3 حب الهالCardamom- 4 قرفةcinnamon-
5 كبش القرنفلcloves- 6 يانسونanise-
7 حلبةfenugreek- 8 كزيرةcoriander-
9 كمونcumin- 10 جوزة الطيبnutmeg-
11 الزعفرانsaffron- 12 سماقsumac-
13 فلفل ابيض او اسودwhite or black pepper- 14 فلفل الاحمر sweet or hot paprika
15 الثومgarlic- 16 الزنجيلginger-
17 كراويةcaraway- 18 كركمturmeric-
19 فلفل حارcayenne pepper- 20 فلفل ناشفchili flakes-



شوربةالثومGarlic soup
المقادير
250غم ثوم(غير مقشرة)
2 معلفتين من الزيت الزيتون
2 معلقتين من الزبدة
2 شريحتين من البصل
2 معلقة صغيرة من الزعتر(البريthyme)( ) والمريميةsage)) المفرومة
250 غم ثوم مقشر
2 ليتر من مرقة الدجاج
1\2 كوب من الكريما السائلة
100 غم من جبنة البارميزانparmesan المبشورة
كزبرة خضراء مفرومة.
طريقة التحضير:
نسخن الفرن الى 180درجة مئوية. نضع الثوم في صينية في الفرن مع اضافة زيت الزيتون ورشة من الملح والفلفل. يتم لف الصينية بورق القصدير حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي لمدة نصف ساعة .وبعدها نتركه يبرد ونقوم بتقشير الثوم. يتم تذويب الزبدة في طنجرة على نار هادئة.يتم اضافة البصل والمريمية والزعتر ونحرك جيدا لمدة حوالي خمس دقائق. ثم نضيف الثوم المشوي مع التحريك .وبعدها نضيف مرقة الدجاج ويترك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.نقوم بوضع مكونات الشوربة في الخلاط (Blender ) ثم توضع في طنجرة على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف الكريما السائلة ونتركها لمدة خمس دقائق على نار هادئة مع اضافة النكهة,عند عملية التقديم تزين بالجبنة المبشورة والكزبرة الخضراء.


صحتين و عافية

صورة العضو الرمزية
georgette hardo
مشرف
مشرف
مشاركات: 2702
اشترك في: الجمعة إبريل 23, 2010 10:52 pm

Re: Baharatالتوابل (spices)

مشاركة بواسطة georgette hardo » الجمعة إبريل 19, 2013 12:02 am

ros1: اخينا نبيل احو المحترم
ros1: شكرا لك على اختيارك
ros1: وانتقائك هذا الموضوع عن التوابل
ros1: الى المزيد دوما
ros1: سلمت اياديك
المرفقات
images.jpg
images.jpg (29.84 KiB) تمت المشاهدة 697 مرةً
georgette hardo
ام سلمان السويد

أضف رد جديد

العودة إلى ”منتدى الطهي“