الوسابي

[nabil aho]

الوسابي
الوسابي" الاسم العلمي Eutrema japonicum "وبالإنجليزية Wasabi نبات من الفصيلة الصليبية،والتي تشمل كذلك الكرنب، والفجل والخردل .يعرف الوسابي باسم "الفجل الياباني"،وتستخدم جذوره في عمل البهارات حيث أن لها نكهة قوية للغاية.تقترب حدة طعمه إلى الخردل الحارمنه ،وإلى مادة الكابسيسين في الفلفل الحار.فهو ينتج أبخرة تحفز الممرات الأنفية أكثر من اللسان. ينمو الوسابي بشكل طبيعي دون تدخل الإنسان على طول مجرى الأنهار في الوديان الجبلية في اليابان.
يباع الوسابي إما في شكل جذور يجب بشرها جيدا قبل استعمالها، أو في شكل معجون جاهز للاستخدام.
أن الوسابي الحقيقي يزرع فقط في اليابان وهو خليط من الفجل والخردل ومكسبات اللون وتكون الأنابيب في حجم وشكل أنابيب معجون الأسنان تقريبا.عادة يتكون المعجون من الفجل فقط، حيث إن الوسابي الجديد يكون أكثر قابلية للتلف وأكثر تكلفة من الفجل. بمجرد إعداد المعجون يجب أن يبقى مغطى إلى أن يقدم للمستهلك وذلك لحماية النكهة من التبخر.ولهذا السبب،فإن طهاة السوشي عادة يضعون الواسابي على مائدة الأسماك والأرز. يحتاج الوسابي الى سنتين للنمو والنضوج.
الأوراق الطازجة من الوسابي يمكن أن تؤكل فهي بها بعض النكهة الحارة الموجودة في جذور الوسابي.
استنشاق بخار الوسابي له تأثير النشادر، وهذه الخاصية قد تم استغلالها من قبل الباحثين في محاولة لخلق جهاز إنذار الدخان للصم. وفي اختبار لنموذج منه تم إيقاظ إنسان أصم في غضون 10 ثوان عن طريق رش بخار الوسابي في غرفة نومه.
يقدم الوسابي غالبا مع السوشي أو الساشيمي,يصنع السوشي في المطبخ الياباني من الارز الابيض المسلوق بالماء والخل مع تغطيته بشرائح سمك نيئة مستطلية منزوعة الجلد أو يلفّ الرز حول حشوات مختلفة من المأكولات البحرية أو الخضروات وتغلف هذه اللفافة بورقة رفيعة من الأعشاب البحرية "”Seaweedاما الساشيمي فهو طبق ياباني يتكون بشكل رئيسي من مأكولات بحرية نيئة مقطعة الى شرائح رقيقة،تفدم عادة مع صلصة الصّويا مع معجون الوسابي أو الزنجبيل تعرف ب "الوسابي جويو".
القيمة الغذائية:يحتوي الوسابي على السعرات الحرارية,الدهون,الكاربوهيدرات والكولسترول0
يحتوي على الماء, السكر,الألياف والبروتين والطاقة,المعادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك، وهي كلها عناصر طبيعية وضرورية في نظامنا الغذائي المتوازن.
فهي غنية بفيتامين C وفيتامينA وفيتامين B6.
يزرع الوسابي في اليابان على نطاق واسع،وزراعته صعبة,والطلب على الوسابي عالي جدا,يزرع اصطناعيا, ولذلك تضطر اليابان إلى استيراد كمية كبيرة من الصين, وتايوان ونيوزيلندا.
في أمريكا الشمالية, في ولاية كارولينا الشمالية،اتجهت بعض الشركات بالتعاون مع المزارعين إلى زراعة الواسابي الياباني .
أن أفضل الوسابي يزرع في المياه الصافية الجارية دون استخدام أي مبيدات أو أسمدة إلا أن بعض المزارعين يسرع النمو باستخدام الأسمدة مثل سماد الدجاج، والذي يمكن أن يكون مصدرا لتلويث مجرى النهر إذا لم يعالج بطريقة سليمة.
الوسابي غالبا ما يبشر بمبشارة معدنية،ولكن البعض يفضل استخدام أداة أكثر تقليدية مصنوعة من جلد سمك القرش المجفف حيث يكون الجلد ناعما على جانب واحد وخشنا من الناحية الأخرى.

مقادير صلصة الوسابي
250 غرام من المايونيز
100 غرام من كريمة حامضة Sour Cream
1 ملعقة كبيرة من معجون الوسابي
قليلا من الخل
رشة ملح
يمكن ايضافة قليلا من الثوم.
طريقة العمل:نخلط جميع المقادير في وعاء حتى نحصل على مزيج متجانس.