خبز التنور

المشرف: الدكتور بشير متي الطورلي

أضف رد جديد
صورة العضو الرمزية
كبرو عبدو
إدارة الموقع
إدارة الموقع
مشاركات: 5361
اشترك في: الخميس مايو 28, 2009 9:08 am
مكان: هولندا

خبز التنور

مشاركة بواسطة كبرو عبدو » الاثنين يونيو 03, 2013 9:48 am

خبز التنور

صورة

كلمة التنور تعود الى اللغة البابلية

لمحة تاريخية:

يميل الإنسان منذ القدم إلى الاستقرار ولعل من أهم الأمور التي تمكنه من ذلك وجود الماء للشرب ولقضاء حاجاته ووجود الغذاء، وقد بينت الدراسات أن الأماكن التي تحوي على الماء كانت أول الأماكن التي قامت بها الحضارات و لعل من أهمها حضارة وادي النيل و حضارة بلاد الرافدين و كلا الحضارتين استغلت المياه للزراعة وتطويرها إلا أن حضارة بلاد الرافدين كانت متطورة أكثر حيث كان يسكن السومريون و منذ الألف الرابع قبل الميلاد

وحسب الدراسات الحالية التي بينت أنه في وادي الرافدين (شمال سورية) دجنت الحنطة للمرة الأولى، حيث كان السجل الغذائي في سومر يتكون بشكل أساسي من منتجات الحبوب و التمور و العسل و السمسم (الطحينية).

وكما يورد كتاب الحياة اليومية في بلاد ما بين النهرين قديماً تفاصيل هامة عن نمط تغذية السكان التي كانت تقوم على الشعير و حبوب أخرى مثل الدخن و القمح والشيلم والتي تطحن بالطواحين الحجرية لإنتاج أنواع مختلفة من الدقيق الذي يستخدم في صناعة الخبز. وفي الألف الثالث ق.م استخدم الرز في التغذية.

وكان السومريون يشربون حليب البقر و الماعز و الأغنام و كانت هناك صناعة مشتقات الحليب مثل الجبن وهو ذي أنواع كثيرة منها الجبن الأبيض والأجبان الحلوة والحادة المذاق. وعرفت صناعة البيرة وبأنواع مختلفة والنبيذ الذي كان يصنع من العنب.

خبز التنور الذي يصنع من الطحين و الخميرة و بعض الماء و قليل من الملح.. يخلط جيداً.. و يترك العجين ليتخمر بهدوء بعد تغطيته بالطبق

يحضر التنور بإشعال عشب مع حطب يابس مقطع، وتتركه حتى يتجمر وتتوهج قطع القرميد لتصبح بيضاء.‏و تجلس النسوة على المصطبة حول الطبق المغلف بقماش قطني أبيض.. وتبدأ برق العجين.و تضعها على طبق ثم يلصق في التنور
المرفقات
2.jpg
2.jpg (130.19 KiB) تمت المشاهدة 2333 مرةً
24-2.jpg
24-2.jpg (19.41 KiB) تمت المشاهدة 2333 مرةً

صورة العضو الرمزية
كبرو عبدو
إدارة الموقع
إدارة الموقع
مشاركات: 5361
اشترك في: الخميس مايو 28, 2009 9:08 am
مكان: هولندا

Re: خبز التنور

مشاركة بواسطة كبرو عبدو » الاثنين يونيو 03, 2013 9:52 am

التنور

كيف يبنى التنور

‏قلة يعرفون كيف يبنى التنور فبناؤه يحتاج إلى أيدٍ ماهرة، في الماضي القريب كانوا يلصقون الآجر بالطين بطريقة فنية
و تترك من الأسفل فتحة لإخراج الرماد (الصفوة)، ولدى أول إحماء له يدهن بقماش مبلول بالماء و قليل من الملح
أما الآن فيتم شراؤه جاهزاً للاستعمال


لا أنسى طفولتي حين كنت أرقب جدتي وهي تقوم بتحضير الخبز و تضعها في التنور و نلف حولها بعد انتهاء عملية الخبز..

صورة العضو الرمزية
كبرو عبدو
إدارة الموقع
إدارة الموقع
مشاركات: 5361
اشترك في: الخميس مايو 28, 2009 9:08 am
مكان: هولندا

Re: خبز التنور

مشاركة بواسطة كبرو عبدو » الاثنين يونيو 03, 2013 9:53 am

فطائر السلق وفطائر الفليفلة الحمراء التي تجذب أعداداً كبيرة من محبيها السائحين والقاطنين..‏

مكوناتها‏
يتساءل ضياء ما مكوناتها تجيبه: البصل اليابس والسمسم وحبة البركة وقليل من الشمرة وبعض البهارات والملح وزيت الزيتون البلدي، فليفلة حمراء ممروسة..‏

بينما فطائر السلق تتألف من سلق مقطع مسلوق ومعصور.. وبصل يابس مفروم وقليل من الزيت البلدي وبعض من البهار الحلو مقلبة على نار هادئة.. وعجين.. مع طعم الفخار الذي تكتسبه من هذا التنور فقط.. وتتابع في وضع فطيرة الفليفلة.. والجبن والقريشة وبعض مناقيش الزعتر
..‏
المرفقات
4.jpg
4.jpg (120.09 KiB) تمت المشاهدة 2332 مرةً

صورة العضو الرمزية
كبرو عبدو
إدارة الموقع
إدارة الموقع
مشاركات: 5361
اشترك في: الخميس مايو 28, 2009 9:08 am
مكان: هولندا

Re: خبز التنور

مشاركة بواسطة كبرو عبدو » الاثنين يونيو 03, 2013 9:59 am

بعض الأمثال التي قيلت في الطحين والخبز والتنور:

· خبز المبلول بيشفي المعلول.

· عود بطنك على رغيفين ولا تعود جسمك على توبين.

· اللي تعود على خبزك كل ما شافك بيتلمض.

· اللي معود على خبزاتك كلما شافك بهز زنارو.

· خبز وماء أكل العلماء.

· عجينك من طحينك وخبزك بعرق جبينك.

· هـ الطين ما هو من هـ العجين.

· عجين الفراخ (الصبايا) أبيض ورفاخ (الرغيف).

· وجهو ما بيضحك ولا للرغيف السخن.

· ما يتنخطب البنت إلا من راس التنور.

صورة العضو الرمزية
د. جبرائيل شيعا
المدير العام
المدير العام
مشاركات: 18973
اشترك في: الخميس مارس 19, 2009 11:00 am

Re: خبز التنور

مشاركة بواسطة د. جبرائيل شيعا » الاثنين يونيو 03, 2013 11:04 am

أيها السرياني الأصيل
أنك تعيدنا إلى تاريخنا السرياني
هكذا كان اجدادنا وآبائنا يصنعون الخبز بالتنور
كم كان لذيذ وطيب جداً جداً
آه أن رائحة الخبز لايزال أشتمها وطعمه اللذيذ لايزال في فمي

فألف شكر لك احونو رحيمو كبرو عبدو
على نشر هذه التراثيات
هذا هو تراثنا السرياني
taw: ros3: taw: ros6:
صورة

صورة العضو الرمزية
كبرو عبدو
إدارة الموقع
إدارة الموقع
مشاركات: 5361
اشترك في: الخميس مايو 28, 2009 9:08 am
مكان: هولندا

Re: خبز التنور

مشاركة بواسطة كبرو عبدو » الثلاثاء يونيو 04, 2013 8:30 am

مشكور جدا الاخ العزيز د جبرائيل على ردك الجميل

صورة العضو الرمزية
فريد توما مراد
عضو
عضو
مشاركات: 742
اشترك في: الجمعة أغسطس 24, 2012 10:38 pm

Re: خبز التنور

مشاركة بواسطة فريد توما مراد » الثلاثاء يونيو 04, 2013 4:16 pm

كنتُ خارج الموقع ...
شممتُ رائحة خبز التنور فدخلتُ ..
شكراً لك أخي العزيز كبرو وأنت
تنشر هذه الرائحة الطيبة ..!
فريد

صورة العضو الرمزية
كبرو عبدو
إدارة الموقع
إدارة الموقع
مشاركات: 5361
اشترك في: الخميس مايو 28, 2009 9:08 am
مكان: هولندا

Re: خبز التنور

مشاركة بواسطة كبرو عبدو » الثلاثاء يونيو 04, 2013 8:20 pm

مشكور جدا الاخ العزيز فريد على الرد و نتظر منك قصة من روائعك حول التنور و ايامه في ديريك الحبيبة

أضف رد جديد

العودة إلى ”منتدى التراث السرياني“