صفحة 1 من 1

المكدوس الذي اشتهر به مطبخنا السرياني

مرسل: الثلاثاء أغسطس 20, 2013 9:12 am
بواسطة كبرو عبدو
المكدوس

صورة

الثلاثاء 20-8-2013
من منا لم يأكل المكدوس و الذي اشتهر به مطبخنا السرياني و كان اجدادنا بارعين في عمل المكدوس

و يعتبر المكدوس من أهم الوجبات الرئيسية في السفرة الصباحية،
والتي تنجزها ربة المنزل خلال آب و أيلول كمؤونة شتوية،
و هذه الوجبة تحظى باهتمام بالغ لدى كل الأسر السريانية و هي مكونة من الباذنجان الأسود الصغير،
و أيضاً الباذنجان العادي و معجون الفليفلة الحمراء و الجوز و الثوم و زيت الزيتون .


يبدأ تحضيرها بتنقيع رأس الباذنجان و نزع الرأس باليد و ليس بالسكينة،
ثم يغسل و يشق البانجان بالطول دون أن يصل إلى الطرف الآخر،
ثم يوضع في ماء مغلي مع التقليب المستمر حتى يستوي،
و ذلك بالضغط على البانجان بالإبهام و السبابة.‏


ثم نرتبه في المصفاة و نثقل عليه و ندعه على هذا الحال لمدة يومين،
و تجهز الحشوة بخلط الثوم و الجوز والفليفلة،
و نقوم بحشو الباذنجان، ثم نضعه بمرطبان نظيف،
و يقلب المرطبان على فمه لغاية اليوم الثاني،
ثم نقلبه و نضع عليه الزيت حتى يغمره جيداً
و أخيراً يحكم إغلاقه ولا يفتح أو يؤكل إلا بعد إسبوعين.‏


Re: المكدوس الذي اشتهر به مطبخنا السرياني

مرسل: الجمعة أغسطس 23, 2013 5:28 pm
بواسطة د. جبرائيل شيعا
ألف شكر لك يا أخينا كبرو عبدو
على نشر هذه المعلومات وعن تحضير هذه الأكلة الشهيرة
لدينا نحن السريان

فعلاً ليس هناك بيت سرياني وإلا كان يعمل المكدوس

صورة

المكدوس غني جداً بالمواد الصحية والفيتمينات
قطعة واحدة من الباذنجان تكفي لسد جوع شخص بالغ السن
ros2: ros3: ros6: