السبانخ Spinach

المشرفون: إسحق القس افرام،georgette hardo

أضف رد جديد
nabil aho
عضو
عضو
مشاركات: 251
اشترك في: الأربعاء أغسطس 01, 2012 7:11 am

السبانخ Spinach

مشاركة بواسطة nabil aho » الاثنين نوفمبر 05, 2012 2:17 pm

السبانخ Spinach

صورة

هو نبات زهري ينتمي الى الفصيلة القطيفية ويبلغ طوله 30 سم ,
وهو من الخضراوات الورقية المشهورة والمعروفة عند العرب وهم أول من اكتشف قيمتها الغذائية وفوائدها الطبية،
وباللغة العربية "السبانخ"
ويسمى باللغة السريانية "شفير طرفي"
يرجع تاريخ السبانخ الى بلاد الفرس "ايران" حاليا ,
ادخل الى الهند عن طريق التجار العرب ومن ثم الى الصين في القرن السابع. عرف السبانخ في اوروبا بالقرن ال 12 عن طريق الاسبان وعرف في الولايات المتحدة في عام 1806. استعملت كلمة السبانخ باللغة الانجليزية في عام 1530. وكانت ملكة فرنسا كاثرين الايطالية الاصل تستعمل السبانخ في اغلب وجباتها.
القيمة الغذائية للسبانخ: تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة كالمغنيسيوم – الكالسيوم – المنغنيز- الفسفور - الزنك - النحاس- السكر- النشويات - حامض الفوليك- الالياف - البروتين– فينامينات (A,B,C,E,K) وهو غني بمادة الحديد, وكان يقدم كعصير الى الجنود ايام الحروب لانه مفيد للصحة,اما عن تركيبة السبانخ فهو يحتوي على 92 % ماء والقيمة الحرارية 22 سعرة لكل 100 غرام .
استخدام السبانخ بالمطبخ : يفضل عدم سلق السبانخ بالماء بل بالبخار. يفرك باليد وينقع جيدا بالماء لعدة مرات لازالة الاوساخ , ولكن اذا سلق بالماء من الضروري الاحتفاظ بماء السبانخ لانه يحتوي على معظم الفائدة. تأكل اوراقه طازجة وتستعمل مع الشوربات – اللحموم - الارز الدواجن - المأكولات البحرية - الاسماك - الجبنة البيضاء - السلطات – البيض – سمك السالمون المدخن - الكوكتيل مع الفراولة والعسل – الحشوات- الكيش – البيتزا – الخضروات الباستا- الفطائر والاقراص باضافة التوابل كالكزبرة – السماق - المكسرات - الملح– عصير الليمون – ثوم - شرائح البصل - بصل اخضر- الرمان وزيت الزيتون .يوجد بالنمسا عيد يسمى عيد "السبانخ" حيث يستخدم السبانخ بتحضير الفطائر باشكال متنوعة .ويمكن اضافة المشروم - الحمص الحب – الذرة - البندورة– مكعبات من الخبز المحمص وكريما السائلة الى السبانخ.
تخزين السبانخ : يخزن بالثلاجة لمدة 4 ايام حيث يوضع في كيس بلاستيكي ويمكن تفريز السبانخ المسلوق لمدة 6 اشهر .يباع بالاسواق طازجا وهو متوفر على مدار السنة او مفرزاً .
من اكثر الدول انتاجا للسبانخ هي الصين 85% من الانتاج العالمي وفي المرتبة الثانية الولايات المتحدة (في ولاية كاليفورنيا تنتج 73% من محصول السبانخ ),وصل انتاج محصول السبانخ في عام 2005 الى 350 الف طن .



فطيرة السبانخ بالعجينة الورقية ( الفيلو ) :
المقادير :

8 رقات من عجينة الفيلو
1 كيلو غرام سبانخ مفروم و نظيف
3 معالق زيت زيتون
1 حبة بصل مفرومة ناعما
1 ضمة بصل اخضر مفرومة
3 فصوص ثوم - 2 بيض
150 غرام جبنة صفراء مبروشة + 150 غرام جبنة بيضاء مبروشة
1 ضمة بقدونس مفرومة
½ كاس زيت زيتون
ملح – فلفل اسود – قليلا من جوزة الطيب
طريقة العمل :
نضع مقلى على النار ثم نضيف زيت الزيتون ونذبل البصل والثومة ثم نضيف السبانخ المفروم والبصل الاخضر والبقدونس لمدة 3 دقائق على نار هادئة ثم ترفع عن النار, و نتركها تبرد نقوم بمزج البيض والجبنة والتوابل في وعاء مع الخليط السابق , ثم تدهن صينية فرن متوسطة الحجم بزيت الزيتون وتفرد بداخلها نصف كمية رقائق العجين مع دهن قليل من زيت الزيتون بين الطبقة والأخرى. يسكب خليط السبانخ المحضر ويفرد فوق رقائق العجين جيداً بشكل متساوي وتدهن بالزيت وتخبز بالفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 180 ثم تقطع وتقدم ساخنة.

صحتين وعافية

صورة العضو الرمزية
د. جبرائيل شيعا
المدير العام
المدير العام
مشاركات: 18973
اشترك في: الخميس مارس 19, 2009 11:00 am

Re: السبانخ Spinach

مشاركة بواسطة د. جبرائيل شيعا » الاثنين نوفمبر 05, 2012 9:19 pm

جزيل الشكر لك يا ملفونو نبيل آحو الموقر
على نشر هذه المعلومات عن الخضار والنباتات المستخدمة
في مطبخنا الشعبي والمطبخ الفرنجي

ros2: ros4: ros6:
صورة

أضف رد جديد

العودة إلى ”منتدى المأكولات السريانية“